שכבות של עונג - מתכונים עם בצל

קשה לדמיין לבשל אפילו מאכל יחיד בלי בצל. אין ספק שבצל, בנוסף לשמן ומלח הוא מרכיב חיוני בכל מטבח, אבל היום החלטנו לשים את הבצל במרכז, ולא רק כמרכיב שולי במנה. אבל לפני שניגש לבישולים, נלמד קצת על היתרונות הבריאותיים שבבצל.

למידע נוסף על בצל היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום נטורופתיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תרופות סבתא

ערכים תזונתיים של בצל

בצל הוא מקור טוב לויטמין C, ויטמין B6, ביוטין, כרום, סידן וסיבים תזונתיים. בנוסף, הבצל מכיל כמות לא מבוטלת של חומצה פולית, ויטמין B1 וויטמין K. מנה המכילה 100 גרם בצל חי מספקת לגוף 44 קלוריות ו-1.4 גרם של סיבים תזונתיים.

כמו שום, בצל מכיל את האינזים אלינאז המשתחרר כאשר חותכים את הבצל וגורם לעיניים לדמוע. הבצל אף עשיר בפלבנואידים, שהם פיגמנטים המעניקים לירקות את צבעם. תרכובות אלה פועלות כחומרים נוגדים חמצון. הפלבנואידים תורמים לחוסן מערכת החיסון ועוזרים להגן על הגוף מפני סרטן.

בצל אף מכיל כמות גדולה של גופרית הנחוצה במיוחד לכבד. מבחינה תזונתית, עדיף לשלב גופרית עם חלבונים כיוון שביחד הם מעוררים את פעולתן של חומצות אמינו מסוימות במוח ובמערכת העצבים.

מרק בצל צרפתי

זמן כולל: כשעה
זמן הכנה: רבע שעה
מנות: 4

רכיבים

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 בצלים אדומים, קצוצים גס
2 בצלים לבנים, קצוצים גס
12 בצלצלי פנינה
3 בצלצלי שאלוט קצוצים גס
2 כרישות, שטופות וחתוכות לטבעות
4 צרורות של עירית קצוצה גס
1/4 כוס יין מרסלה
6 כוסות ציר בקר ביתי
2 כפות פטריות פורצ'יני מיובשות וקצוצות גס
1 כף עלים תימין טריים ועוד 4 גבעולי הטימין

אופן ההכנה

בסיר מרק על אש בינונית מטגנים עם שמן זית את הבצלים האדומים, הלבנים בצלצלי השאלוט והפנינה עד להזהבה קלה.
מוסיפים את הכרישה והעירית ומבשלים עד שהבצל מקבל צבע זהוב עמוק, בערך 5 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי בחישה 2 דקות נוספות או עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
מוסיפים של כוסות של ציר בשר כל רבע שעה במשך 45 הדקות הקרובות, מאפשרים למרק לאדות נוזלים ולהצטמצם לאחר כל פעם שמוסיפים את הציר.
בפעם האחרונה שמוסיפים את הציר, מוסיפים גם את הפטריות והעירית.
כמרק הבצל מקבל גוון חום עמוק, יוצקים לקערות ומגישים בעיטור של גבעול תימין.

בצלים ממולאים

זמן כולל: שעתיים ורבע
זמן הכנה: 50 דקות
מנות: 8

רכיבים

1 ראש שום
8 בצלים בינוניים, לא קלופים
1 כוס עליי בזיליקום טריים
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה
1/2 2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
3 תפוחי אדמה
280 גרם פטריות שונות כמו שיטאקי ופורטובלו
1/4 כוס יין לבן יבש
שמן זית

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
פנקייק ריקוטה לימון ומאפה חצילים חלבי
זוקיני - לא סתם קישוא
קרפים עם מרמלדת קלמנטינה וסלט הדרים
צהוב וטוב: שני מתכונים פשוטים עם תירס
עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל 230 מעלות. עוטפים את השום ברדיד אלומיניום ומבשלים עד שהשום מתרכך, בערך 45 דקות. ממתינים עד שהשום יתקרר מעט. חותכים את ראש השום וסוחטים את השום הרך לקערה קטנה, שמים בצד.
חותכים את הרבע העליון מכל בצל, עוטפים את הבצל ברדיד אלומיניום, צולים בתנור עד שהבצלים מתרככים למשך כשעה וחצי.
מוציאים את הבצלים מהתנור ונותנים להם להתקרר לכרבע שעה. מסירים את הקליפה וזורקים.
מוציאים את השכבות הפנימיות של הבצל כך שיוותרו רק שתי השכבות החיצונית. שומרים את השכבות הפנימיות בצד.
שמים חצי מכמות הבצל בקערה של מעבד מזון. מוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה, את בשר השום הצלוי כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל שחור ומערבבים.
מכינים פירה מתפוחי האדמה: מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, בינתיים מקלפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה. מבשלים את תפוחי אדמה על אש בינונית עד שהם מתרככים, למשך כ-20 דקות ומסננים.
מועכים את תפוחי האדמה ומערבבים עם תערובת הבצל והתבלינים.
מזליפים מעל שמן זית מעל מחבת קטנה ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הפטריות ומטגנים עד הזהבה. קוצצים את הבצל שנותר ומטגנים מעט עם הפטריות.
ממלאים את הבצלים לסירוגין עם כף של פירה וכף של תערובת פטריות.
שמים את הבצלים הממולאים בתבנית אפייה, מזליפים עליהם מעט שמן זית ושופכים את היין הלבן
לתבנית.
אופים כחצי שעה עד שהבצלים הופכים רכים וזהובים. מניחים לבצלים להתקרר מעט ומגישים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר