איכות לפני כמות - לוקחים מרגרינה ללב

מחקרים הוכיחו כי הרכב מאוזן של חומצות שומן בתזונה תורם לבריאות הלב וכלי דם. הגוף שלנו אינו יכול לייצר חומצות שומן ולכן יש לצרוך אותם דרך תזונה. קרדיולוגים, דיאטנים ורופאי משפחה קוראים לתעשיית המזון להטמיע הרגלי תזונה חדשים בקרב הציבור ולספק מזון הכולל הרכב מאוזן של שומנים טובים ללב בהתאם להמלצות החדשות של משרד הבריאות וארגון הבריאות העולמי.

קיימת הסכמה מדעית הולכת וגוברת באשר לחשיבות הבריאותית שיש להרכב מאוזן של חומצות שומן במזון, ובהקשר של שמירה בריאות הלב וכלי הדם ניתן לומר כי לא כמות השומן חשובה אלא איכותו וסוגו. לאחרונה נמצא אישוש מדעי לחשיבותו של שומן רב בלתי רווי מסוג אומגה 3 הכולל חומצה אלפא-לינולנית להורדת רמות חומצות השומן הרוויות בגופנו (SAFA) והורדת שומן הטרנס לשם שמירה על בריאות הלב.

ד"ר נסטור ליפוביצקי, ד"ר לאפידמיולוגיה ורפואה מונעת ותזונאי קליני (מומחה בשומנים) ומרצה באוניברסיטת תל אביב: "על פי הידע העומד היום בידינו, חשוב לצרוך רמת קלוריות המתאימה לשמירה על משקל גוף תקין. במסגרת הקלורית הנכונה, לא כמות השומן שאנו צורכים קובעת אלא איכות וסוג השומן. יש לדאוג להרכב שומנים השומר על בריאות הלב. ממצאי מחקר הצביעו על נתונים מרעישים: דיאטה דלת שומן הביאה לירידה של 0.8 אחוזים בסיכוי להיווצרות מחלת לב כלילית, אך דיאטה בה הוחלף השומן הרווי בשומן בלתי רווי, הביא לירידה של 18-35 אחוזים במחלות לב. המסקנה המתבקשת היא כי לא חשוב כמה שומן אתם צורכים אלא מאיזה סוג".

"התחלואה הכרונית והתנהגויות הסיכון בקרב נשים וגברים בארץ גבוהה ועל כן יש לאחד כוחות ולהציב את הרפואה המונעת וקידום הבריאות בראש סדר עדיפויות", מציין ד"ר יעקב חנקין, קרדיולוג, סגן מנהל המחלקה הקרדיולוגית בביה"ח סורוקה.

שומן טוב ושומן רע

קרדיולוגים, אפידמיולוגים ותזונאים מעניקים היום תשומת מיוחדת לבחירה נכונה יותר של הרכבי השומן במזונות השונים, מציין ד"ר ליפוביצקי, ומסיבה זו נעשים פיתוחים חדשים של תעשיית המזון, בשילוב עם ארגוני בריאות בינלאומיים כדי לקדם בריאות כללית ובריאות הלב בפרט.

על שומנים "טובים" ו"רעים": כל השומנים בנויים מאותן מולקולות (פחמן, מימן וחמצן), היוצרות יחדיו מולקולה גדולה יותר הנקראת חומצת שומן (fatty acid). שומן חד בלתי רווי מקורו מן הצומח והוא שומן בריא התורם לאיזון רמות הכולסטרול בדם. ניתן למצוא אותו במזונות כמו זיתים, אבוקדו טחינה ועוד. ההמלצה: להרבות בצריכתו כמו גם שומן רב בלתי רווי שמקורו בצומח ואשר יתרונותיו זהים לחד רווי.

חומצת שומן אומגה 3 מקורה מהחי או מהצומח. נמצא בדגי ים צפוני, אגוזי מלך, זרעי פשתה ועוד. הוא ידוע כמפחית סיכון למחלות והתקפי לב. ההמלצה לגביו: לצרוך באופן קבוע. מקורו של השומן רווי נמצא בדרך כלל מן החי. הוא מעלה את רמת הכולסטרול הרע. נמצא בחמאה, שמנת, גבינות, חלמון ביצה, המבורגר, נקניקיות ועוד. המלצה לגבי סוג זה: להמעיט באכילה. שומן טראנס חומצות שומן בלתי רוויות הנוצרות בתהליך ההקשיה מנוזל למוצק. נמצא במאפים, מוצרי בצק קפואים, חטיפים, אוכל מטוגן, בורקס ועוד. שומן זה מעלה את רמת הכולסטרול הרע בגוף ומגביר את הסיכון למחלות לב. המלצה לגבי סוג זה: להמעיט צריכה ככל שניתן.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר