סגולה להצלחה: מנות חצילים מופלאות

חציל הוא ירק ממשפחת הסולניים ממש כמו בת דודתו העגבנייה. צבע קליפתו הוא סגול עמוק או לבן. החציל הוא ירק פופולרי במיוחד במטבח הבלקני והים תיכוני. ניתן לאוכלו לאחר טיגון, קלייה או אפייה בתנור והוא משמש למגוון רחב של מאפים, סלטים ותבשילים. החציל הוא ירק דל בקלוריות. 100 גרם של חציל מכיל 20 קלוריות בלבד, הוא עשיר במיוחד באשלגן, מגנזיום וסידן ומכיל אף כמות רבה של ויטמין C וויטמינים מקבוצת B.

למידע נוסף בנושא חצילים היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תמיכה בדיאטה

לזניה צמחונית עם ירקות

זמן כולל: שעתיים וחצי
זמן הכנה: 50 דקות
מנות: 8

רכיבים ללזניה

מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
1 קילוגרם חצילים מקולפים וחתוכים לאורכם לפרוסות
1 קילוגרם זוקיני חתוכים לאורכם לפרוסות
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, להברשה
3 בצלים אדומים חתוכים לאורכם לטבעות
1 חבילה של עלי לזניה לאפייה
140 גרם גבינת עזים
3/4 כוס גבינת פקורינו
1/4 כוס עלי מיורן קצוצים

רכיבים לרוטב

2 קופסאות שימורים (400 גרם כל אחת) של עגבניות מרוסקות
3 שיני שום קצוצות גס
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

ראשית מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר קטן ומטגנים את השום במשך שתי דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר באופן חלקי וממשיכים לבשל למשך 30 דקות נוספות. דואגים לערבב את הרוטב מדי פעם.
מניחים לרוטב העגבניות להתקרר מעט. הרוטב יכול להישמר בקירור למשך 3 ימים.
מחממים את התנור לחום גבוה. מפזרים על החצילים שתי כפות מלח ונותנים להם להגיר נוזלים למשך 45 דקות.
בינתיים, מניחים את הזוקיני על נייר אפייה משומן, משמנים אותם עם מברשת עם שמן ומתבלים במלח ופלפל. אופים את הזוקיני בתנור עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים וממשיכים לאפות על צדם השני, סך הכול למשך 10-12 דקות. מניחים לזוקיני להתקרר ומעבירים אותם לצלחת.
מסדרים את טבעות הבצל על נייר אפיה משומן, מברישים את הבצלים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים את הבצלים עד שהם רכים ושחומים, הופכים את הבצלים באמצע האפייה. סך הכול זמן אפייה של 10-15 דקות.
מניחים לבצלים להתקרר מעט. חותכים את הבצלים לקוביות ומערבבים עם גבינת העזים בקערה קטנה.
מספיגים את פרוסות החצילים בנייר סופג על מנת להיפטר משאריות הנוזלים. מסדרים את החצילים על נייר אפיה משומן. מברישים את החצילים בשמן ומתבלים במלח ופלפל. אופים את החצילים בתנור עד שהם הופכים רכים וזהובים, למשך 6-9 דקות. דואגים להפוך את פרוסות החציל באמצע האפייה.
מורידים את התנור לחום של 190 מעלות. יוצקים חצי כוס של רוטב עגבניות על תבנית מרובעת בגודל של 23*33 ס"מ.
מסדרים על תחתית תבנית האפייה שכבה אחת של עלי לזניה לאפייה. על עלי הלזניה מסדרים שכבה של חצילים ועליה מורחים חצי מתערובת גבינת העזים והבצל. יוצקים על הגבינה כוס מרוטב העגבניות ומפזרים מעל הרוטב שתי כפות של עלי מיורן.
חוזרים על השכבות עוד פעם אחת כשבמקום חצילים משתמשים בזוקיני – עלי לזניה, זוקיני, גבינת עזים, רוטב עגבניות מיורן – מניחים שכבה נוספת של עלי לזניה, יוצקים מעל את רוטב העגבניות שנותר ומפזרים גבינת פקורינו.
אופים את הלזניה בתנור עד שהגבינה הופכת זהובה ורוטב העגבניות מבעבע, למשך כ-45 דקות. מניחים ללזניה להתקרר למשך רבע שעה ומגישים.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
הכי מצחיק זה להגיד כרובית
למי קראת בטטה?
עגבניות עם כבוד - 3 מתכונים קלילים
מאיטליה עד יוון: מתכונים עם מנגולד
שכבות של עונג - מתכונים עם בצל

סלט חצילים עם חומוס וגבינת פטה

זמן כולל: שעה
זמן הכנה: 20 דקות
מנות: 6

רכיבים

3 חצילים בינוניים
5 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
400 גרם גרגירי חומוס מוכנים לאפיה
1 כוס גבינת פטה מפוררת
1/4 כוס עלי נענע קצוצים
3 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום גבוה. חותכים את החצילים לקוביות. מניחים את קוביות החצילים על נייר אפיה משומן.
יוצקים מעל החצילים 3 כפות שמן זית, מתבלים בכף מלח גס ו-1/2 כפית פלפל שחור.
צולים את החצילים בתנור עד שהם הופכים זהובים ורכים, למשך 25-30 דקות. דואגים להפוך את החצילים באמצע האפייה. מוציאים את החצילים מהתנור ומצננים.
מכינים בקערה את הרוטב מ-2 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח גס, 1/4 כפית פלפל שחור ו-3 כפות מיץ לימון.
מוסיפים לקערה עם הרוטב את קוביות החציל, גבינת הפטה, גרגירי החומוס והנענע הקצוצה.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר