צ'יפס בריא עושים במיקרוגל

לא יכולים לוותר על צ'יפס ליד הארוחה? אם אתם חוששים מהסכנות שיכול המאכל הפופולרי לגרום, כדאי לכם מאוד לחמם את הצ'יפס במיקרו לפני הטיגון - מחקר חש מצביע על כך שחימום הצ'יפס במיקרוגל לפני הטיגון יפחית בו את רמת החומרים המסרטנים.

ממצאים קודמים גילו כי טיגון, אפיה או צלייה בטמפרטורה הגבוהה מ-120 מעלות של מוצרים העשירים בעמילנים, כגון תפוחי אדמה, תירס או דגני בוקר עשירים בסוכר, גורמים לייצור מוגבר של החומר הרעיל 'אקרילאמיד'.

האקרילאמיד הינו חומר אורגני רעיל המשמש לטיהור מים, להפקת נפט ולייצור פולימרים (חומרים פלסטיים) צבעים וטקסטיל. נכון להיום, חומר מסוכן זה התגלה במזון מעובד.

בניסויים שונים שנערכו בחיות, נמצא כי חומר זה הינו מסרטן, אך עדיין לא הוכחה מידת הסכנה הנשקפת לבני אדם. מבקרים רבים מעריכים כי מכיוון שהאדם אוכל מזון מעובד ומחומם משחר ילדותו, גופו עמיד יותר לחומר אקרילמיד מאשר גוף החיה.

אוכלים צ'יפס ומגבירים את הסיכון לסרטן
נתת בצ'יפס? קנח באגוזי מלך
איך מתחילים להתאהב באספרגוס?
מוותרים על הפחמימות הפחות טובות

גילוי החומר גרם לחוקרים רבים ברחבי העולם לנסות ולמצוא שיטות בישול אלטרנטיביות שימנעו את ייצור האקרילאמיד, ולאחרונה קבוצת חוקרים מטורקיה פרסמה את ממצאיה לפיהם היא הצליחה להגיע לשיטה חדשה להכנת צ'יפס שאינה מגבירה את ייצור האקרילאמיד.

במחקרם, החוקרים גילו כי חימום רצועות תפוחי אדמה במיקרוגל, לפני הטיגון, הצליחה להפחית משמעותית את רמות האקרילאמיד ב-36% לאחר טיגון בטמפרטורה של 150 מעלות, וב-60% לאחר טיגון בטמפרטורה של 190 מעלות.

"השימוש במיקרוגל מצמצם את זמן הטיגון וכן, פעולת המיקרוגל כנראה משנה את מבנה האקרילאמיד", אמר קוראי פלזגלו, מוביל המחקר מאוניברסיטת מרסין, טורקיה.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר