כיצד לבחור רוטב לסלט שיהיה בריא ללב?

סלטים כבר מזמן הפכו לשם נרדף לאכילה בריאה, אולם למען האמת סלט לארוחת ערב יכול להיות פחות בריא מהמבורגר נוטף שומן, גם אם אתם בוחרים לפזר מרכיבים עתירי קלוריות כמו קרוטונים, גבינה ואגוזים קלויים במשורה, עדיין קיים המלכוד של בחירת הרוטב. רטבים רבים לסלט עתירים בקלוריות ומזיקים לבריאות. גם אם כתוב על האריזה כי מנה של שתי כפות רוטב מכילה רק 150 קלוריות ו-14 גרם שומן, רובינו לא מודדים את כמות הרוטב במדויק אלא יוצקים אותו לקערת הסלט בנדיבות.

אילו סוגי רטבים קיימים?

באופן כללי ניתן לחלק את הרטבים לסלט לשתי קבוצות: רטבים מוקרמים ורטבים על בסיס חומץ. רטבים מוקרמים מגיעים על בסיס שמנת חמוצה, חמאה או מיונז. רטבים על בסיס חומץ הנקראים גם ווינגרט עשויים משילוב של חומץ ושמן, רוטב איטלקי הוא דוגמה פופולארית לרוטב על בסיס חומץ. באופן כללי, קל יותר למצוא רטבים על בסיס חומץ שיהיו בריאים ללב, אבל גם אם אתם חובבים רטבים מוקרמים, אפשר למצוא תחליפים שיהיו בריאים ללב.

למידע נוסף בנושא רטבים לסלט הבריאים ללב היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום קרדיולוגיה - רפואת לב
פורום שומנים בדם, מחלות לב
פורום שיקום לב
פורום תזונה קלינית

כדי לבדוק אם הרוטב לסלט שבחרתם בריא ללב, יש להתחיל עם הבסיס. רוטב ווינגרט עשוי בדרך כלל משמן סויה, קנולה, או תירס. שמנים אלה נחשבים בריאים ללב כיוון שאינם מכילים שומן טראנס הגורם להסתיידות עורקים, בנוסף לכך הם מכילים שומנים בלתי רווים המסייעים להוריד את רמות LDL, הכולסטרול ה"רע". אם אתם רוצים לשפר את התרומה לבריאות הלב, בחרו רוטב ווינגרט על בסיס שמן זית. מלבד הטעם הנהדר שמן הזית עשיר בנוגדי חמצון בשם פוליפנולים. עדיף לבחור בשמן זית כתית או שמן זית כתית מעולה שלא עברו תהליכי עיבוד כמו שמן זית רגיל ועל כן נותרו בהם יותר פוליפנולים.

שמנים כגון שמן שומשום או שמן אגוזי מקדמיה מציעים את היתרונות הבריאותיים של שמן זית אולם מדובר בשמנים יקרים. מכיוון שהשמנים הללו מאוד ארומטיים ניתן למהול אותם בכל שמן אחר וליהנות מהטעם הייחודי שלהם.

רטבים מוקרמים הם באופן גורף פחות בריאים ללב. רטבים על בסיס שמנת מכילים שומנים רווים המזיקים ללב. אם אתם דואגים לבריאות הלב כדאי גם לזנוח את הרטבים הקנויים על בסיס מיונז כמו רוטב אלף האיים או רוטב חרדל ודבש. ניתן להכין רוטב ביתי עם מיונז על בסיס שמן זית.

רטבים קנויים דלים בשומן

תעשיית המזון משיקה מפעם לפעם גרסאות דלות שומן של הרטבים הפופולאריים. הגרסה הדיאטטית לרוב מכילה חצי מכמות השומן שברוטב המקורי ושליש מכמות הקלוריות שבו. מכיוון שהרטבים דלי השומן נבדלים זה מזה באיכות ובטעם, כדאי לנסות כמה סוגים של רטבים עד שתמצאו רוטב דל שומן שיהיה ערב לחככם. כשאתם רוכשים רוטב דל שומן, בדקו את התווית. פעמים רבות יצרניות המזון מחליפות את השומן בחומרים מזיקים אחרים כמו סירופ תירס עתיר בפרוקטוז או סוכרים אחרים. בנוסף חלק מהוויטמינים והמינרליים שנמצאים בסלט מסיסים בשומן. הוספה של רוטב לסלט נטול שומן תמנע מכם את היתרונות הבריאותיים של אותם ויטמינים ומינרליים.

לכתבות נוספות בנושא כולסטרול:
ויטמינים נגד מחלות לב וכולסטרול גבוה
כולסטרול גבוה? כך תשלבו בשר בתפריט
מחלות לב וצריכת גבינה: האם יש קשר?
כולסטרול: 10 מיתוסים נפוצים
כולסטרול: הטוב, הרע והלא נודע

הכנת רוטב ביתי דל בשומן

גם כשאתם מכינים רוטב בבית, ניתן לקצץ בתכולת השומן. ברוטב וויניגרט היחס בין השמן לחומץ עומד על 1:3. נסו להחליף את השמן במיצים, מרקים ועשבי תיבול. רק אם מוסיפים מעט מיץ לימון או שמן אגוזים מקבלים ארומה נהדרת וטעם נפלא כך שניתן לוותר על כמות נכבדה מהשמן. אם אתם מכינים רוטב מוקרם השתמשו בשמנת דלת שומן או במיונז קל. בחלק מהמתכונים ניתן להחליף את השמנת ביוגורט, מבלי לוותר על הטעם.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר