אלרגיה למזון: איך אפשר לאכול בחוץ?

אלרגיות שונות למזון הינן תופעה די שכיחה בציבור. מסתבר שכ- 2-5% מאוכלוסיית הבוגרים ו- 6% מאוכלוסיית הילדים סובלים מאלרגיות שונות למזון. אנשים אלה זקוקים למידע אמין ומדויק לגבי ההרכב התזונתי של המנה כאשר הם סועדים מחוץ לבית בכדי לדעת מאילו מנות בתפריט עליהם להימנע.

מה זו בעצם אלרגיה למזון?

אלרגיה למזון מופיעה כאשר המערכת החיסונית של הגוף תוקפת בטעות את החלבונים שבמזון. התמודדות הגוף עם אלרגיה למזון משתנה ויכולה להיות קטלנית. תסמיני האלרגיה יכולים לכלול: קלקול קיבה, פריחה, אקזמה, גרוד בעור או בפה, התנפחות רקמות (לדוגמא, של השפתיים או הגרון), או קשיי נשימה.

למידע נוסף בנושא אלרגיה למזון היכנסו לפורומים:
פורום אלרגיה, טיפול באלרגיות
פורום נטורופתיה
פורום רפואה משלימה, רפואה אלטרנטיבית
פורום רפואת משפחה
פורום תזונה קלינית

רגישות למזון מוגדרת כמצב בו הגוף אינו מסוגל לעכל מזון מסוים. משום כך חשוב להיות ערים לסוגי המזון השונים שיכולים להיות בעייתיים, כגון לקטוז. התסמינים של רגישות למזון יכולים לכלול התכווצויות של הקיבה, נפיחויות וקלקול קיבה. רבים חושבים כי אלרגיה למזון ורגישות למזון הם מונחים זהים בעוד שאין זה המקרה. רגישות למזון (לדוגמא לקטוז), שלא כמו אלרגיה למזון, אינה כוללת את המערכת החיסונית של הגוף ומשום כך אין בה סיכון חיים.

רגישות ללקטוז מוגדרת כמצב בו בגוף יש חוסר באנזים לקטאז, המשמש לעיכול סוכר הלקטוז המצוי בחלב. תסמינים נפוצים הינם קלקול קיבה, גזים וחוסר נוחות כללית. אנשים שרגישים ללקטוז יכולים לאכול חלב סויה, חלב אורז, גבינה ללא חלב כטופו, או יוגורט סויה. הרגישים ללקטוז לא יכולים לאכול חלב פרה, כבשים או עיזים (יונקים), חלק מהגבינות, קינוחים חלביים, גלידה, חמאה ויוגורט.

רגישות לגלוטן רגישות לגלוטן מוגדרת כמצב בו הגוף אינו מסוגל לפרק את הגלוטן – חלבון המצוי בחיטה. הרגישים לגלוטן סובלים ממחלת הצליאק ועליהם להימנע ממזונות הכוללים גלוטן. הרגישים לגלוטן יכולים לאכול קמח אורז, כוסמת, קורנפלור, קמח תירס (פולנטה) קמח אגוזים/קטניות/זרעי חומוס, קינואה וסויה. רגישים לגלוטן לא יכולים לאכול קמחים המכילים גלוטן לרבות: חיטה, שיפון, שיבולת שועל, לתת ובורגול.

כיצד להתנהל בעת ביקור במסעדות?

וודאו כי התפריט במקום בו אתם שוקלים לאכול קל להבנה ומספק מידע מרבי לגבי חומרי הגלם בהם נעשה שימוש.

וודאו כי המידע באתר האינטרנט של המקום ובתפריטים מעודכן.

בררו מראש אם צוות העובדים במסעדה יודע מהי אלרגיה למזון וכיצד יש להתמודד עם סועד שמקבל אלרגיית מזון בזמן שהותו במקום.

שאלו מי במסעדה מוסמך לענות על שאלות לגבי כל רכיבי התפריט, ובקשו לקבל את התשובות מצוות המטבח עצמו.

שאלו אם השף בוחן באופן קבוע את את ההרכב התזונתי והמרכיבים של חומרי הגלם, לרבות אזהרת אלרגנים כפי שמצוינות ע"י היצרן. חשוב לבצע פעולה זו באופן שגרתי מאחר שיצרנים יכולים לשנות את חומרי הגלם שבהם הם משתמשים.

הסבירו לאחראי המשמרת ולמי שמשרת אתכם כי לא ניתן לפתור נוכחות של אלרגן במנה ע"י הסרתו הפיזית (כמו למשל הסרת ציפוי של אגוזים ממנת גלידה). בקשו כי במידה והשתמשו בטעות במוצר שאתם אלרגיים אליו יתחילו בהכנת המנה מחדש.

ידעו את הצוות כי אתם סובלים מאלרגיה למזון. בקשו מהם כי במידה ותלקו באלרגיית מזון בזמן שהותכם במקום, לא יהססו לקרוא למד"א.

חומרי גלם נפוצים המכילים אלרגנים

במידה ואתם סובלים מאלרגיה למזון, עליכם לזהות באילו חומרי גלם ישנה סבירות להמצאות אלרגנים. קבלו את רשימת חומרי הגלם הנפוצים, באילו מזונות יש סבירות להימצאותם והצעות לאלטרנטיבות לשימוש במסעדות:

בוטנים - יכולים להימצא ברטבים, עוגות, קינוחים, שמן אגוזים, ממרח בוטנים.
טיפ: שאלו את הצוות האם השף משתמש בבוטנים במטבח.

אגוזים - תחת משפחה זו נכללים שקדים, אגוזי מלך, פקאנים, אגוזי לוז, אגוזים ברזילאים, אגוזי קשיו, פיסטוקים, צנוברים, אגוזי מקדמיה וערמונים.הם עלולים להימצא ברטבים, קינוחים, קרקרים, לחמים, גלידות, מרציפן, שקדים טחונים, שמן אגוזים.
טיפ: בדקו אם בתפריט מופיעים אגוזים במנה כלשהי.

חלב פרה – יכול להימצא ביוגורטים, שמנות, גבינות, חמאה ואבקות חלב
טיפ: באם ניתן בקשו להחליף את החלב במים או בחלב סויה. במתכונים מתוקים הציעו להשתמש במיץ פרי (חלק מהאלרגיים לחלב עשויים להיות אלרגיים גם לחלב סויה).

פולי סויה - נמצאים בטופו או פולי סויה טריים (אדממה), קמח סויה, או חלבון סויה, גלידות, שמנות פרווה רטבים, קינוחים, מוצרי בשר ומוצרים צמחוניים.
טיפ: שאלו באיזה שמן משתמש השף והאם הוא יכול להשתמש בשמן קנולה למנות האפויות.

ביצים – מצויות בעוגות, מוסים, רטבים, פסטה, קישים ומאפים, חלק ממוצרי הבשר, מיונז, מזונות המוברשים בביצה.
טיפ: במאפים מתוקים ניתן להחליף את הביצים במחית בננות, והדבר מקובל במקומות שמוכרים אוכל טבעוני.

לכתבות נוספות בנושא אלרגיה למזון:
אלרגיה: התחילו בזיהוי האלרגן
אלרגיה? לא כשיש נטורופתיה
אלרגיה לבוטנים: הסיבות, הסיכונים ומניעה
אלרגיה: מיתוסים שעושים לכם אלרגיה
כל מה שצריך לדעת על אלרגיה

דגים - יכולים להימצא בפיצות, רוטב דגים וחלק מרטבי הסויה מהמזרח ורוטב קיסר המוכן לבד.
טיפ: העדיפו מיונז כבסיס לרטבים והמנעו מהזמנת רוטב קיסר.

חיטה – מצויה במנות הכוללות קמח כלחמים, פסטות, עוגות, מאפים, מוצרי בשר, רטבים, מרקים, תערובות אפיה, צירים, פרורי לחם ומזונות שקומחו לפני טיגון או אפיה.
טיפ: אנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן יכולים לאכול קמח אורז, קמח כוסמת וקמח תירס.

*המידע באדיבות יוניליוור פודסולושיינס ישראל

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר