מרק חורפי ומנחם

מורן היי,

כדי להכין מרק עשיר וטוב, כדאי שהוא יהיה על בסיס של ציר עוף וירקות מרוכז (דהיינו, מרק עוף טוב, שבושל עם הרבה עצמות של עוף, בלי שומן כמובן, ועם ירקות שורש ועשבי תיבול. ובוודאי שבלי אבקת מרק, אני גם מוסיפה 3-4 עלי דפנה וכף פלפל אנגלי שלם)
כשיש לך מרק כזה (כדאי להכין כמות ואפילו להקפיא. רק את הנוזל, כמובן), אז את יכולה להכין מרק.

אני מציעה להתחיל עם בצל מטוגן (אני מטגנת עם כפית שמן בלבד), לאחר שהבצל טוגן היטב, מוסיפה כ-3 כוסות ירקות חתוכים, למשל: גזר, קישואים, דלורית, פרחי כרובית, 1 כוס קטניות כגון: אפונה ירוקה, או מש או שעועית או גרגרי חומוס שהושרו מראש ובושלו לחוד במשך שעתיים (אפשר גם קפואים) ועוד 1 כוס דגן כגון: גריסי פנינה או אורז מלא, 1 כוס עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, מעט טימין, 2-3 עלי מרווה.

מוסיפים את מרק העוף ומשלימים את כמות המים שצריך.

מתבלים עם פלפל שחור גרוס טרי, מלח ותבלינים שאת אוהבת: בהרת או כוסברה טחונה או כמון או קימל טחון.

אפשר להוסיף כל מיני ירקות נוספים, פטריות, אספרגוס.

אם את רוצה מרק פטריות, אז שימי בעיקר פטריות והשאר רק לטעם. אם מרק אספרגוס אז כנ"ל.

אחרי שהכל מוכן, קחי כוס מהתוכן וטחני אותו בבלנדר או במקל טחינה חשמלי והוסיפי למרק. זה מעבה את המרק מבלי להוסיף קמח או שומן.

מה שנתתי לך כאן זה לא סתם מתכון, אלא דרך להכין המון מרקים, עם שינוי של הירקות, של הקטניות ושל הדגנים. מקווה שעזרתי. אם בלבלתי אותך, חזרי אלי ואתן לך מתכון מדוייק.

מרק ירקות עשיר עם ארטישוק ירושלמי וגריסים

המרכיבים:
2 בצלים קצוצים
1 כפית מלח
1 שן שום כתושה
2 כפות מים
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
1 קולרבי קלוף וחתוך לקוביות
500 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
4 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים דק
1/2 כוס גריסים שטופים
1 כף רסק עגבניות אורגני
1 כף פפריקה
1 כפית טימין יבש
1 כף כורכום
פלפל שחור
1 כוס אפונה טרייה או קפואה
חופן עלי פטרוזיליה
2 כפות שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה:
1. שמים את הבצל הקצוץ בסיר ומחממים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. מוסיפים את המלח ומערבבים. בשלב זה הבצל יתחיל להגיר את הנוזלים שלו. מטגנים כך על אש בינוני כ-5 דקות ומוסיפים את השום לטיגון במשך דקה נוספת.
2. מוסיפים 2 כפות מים ואת יתר הירקות והגריסים וממשיכים לערבב בסיר במשך 2 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים לכיסוי הירקות ו- 2 ס"מ מעל, מוסיפים את הרסק והתבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30 דקות עד שכל הירקות רכים.
4. מוסיפים את האפונה ואת הפטרוזיליה, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים את שמן הזית, בוחשים ומגישים.