תחליף לקמח חיטה

את צריכה לשאול את הנטורופתית. קמח כוסמין מכיל גלוטן. אמנם בכמות יותר קטנה מקמח חיטה, אך כל זאת, נראה לי שעלייך לשאול אותה.

ככלל, קמח כוסמין הוא קמח מצויין, ובהחלט ניתן להשתמש בו כתחליף לקמח לבן. הוא איננו מתנהג כמו קמח לבן אחד לאחד. הוא יבש יותר, עם פחות גלוטן, ולכן בלחם הוא גם פחות תופח. אבל יחסית לקמחים תחליפיים הוא נותן תוצאות טובות.

אין לי בעיה של גלוטן..אבל אם קמח כוסמין מלא לא תופח אז הוא בעייתי באפייה של עוגות ועוגיות? או שאני יכולה להשתמש בו כתחליף?

כוסמין זה סוג של חיטה, אבל אם אין בעיה של גלוטן ויש הנחיה להימנע מחיטה רגילה, אז לפעמים מתירים לעשות שימוש בכוסמין. כדאי שתבדקי עם המטפלת שלך שבאמת מותר לך כוסמין.
בעיקרון כמו ששושי כתבה לך, כוסמין הוא תחליף טוב לקמח מלא רגיל. אם את רגילה לעבוד עם קמח מלא רגיל, לא תרגישי בשינוי ניכר. אם את רגילה לעבוד עם קמח לבן, תרגישי בהחלט שקשה יותר לעבוד איתו, הוא יותר כבד ופחות תופח וכמובן גם נותן צבע כהה יותר למאפים.
ברוב המאפים, לא תהיה בעיה להשתמש בו, והתוצאה עדיין תהיה טובה. בעיקרון יש מתכונים שאולי תבחרי לשים בהם קצת יותר מים או שמן, תלוי במתכון, כל מתכון לגופו. אבל זה בהחלט אפשרי.

תודה רבה. עזרתם לי מאוד

באהבה. בשביל זה אנחנו פה.