שאלה על שאור

אני לא יודעת. אולי ליה יודעת?

שאור זו בעצם מחמצת התסיסה שבה משגשגים חיידקים טובים אשר יוצרים בבירה את התסיסה ובלחם את התפיחה.
קצר וקולע? או שתרצי הרחבה?

אז זאת אותה מחמצת בשני המקרים? ואם כן מה טיב הקשר בין בירה ללחם? לחומר הזה יש גם ערך תזונתי כלשהו? בזמן האחרון מדברים הרבה בתקשורת על החשיבות של הבירה, האם זה קשור לשאור הזה,והאם יש הבדלים בין השחורה ללבנה. אוף, הפגזתי קצת הפעם. יש סיבה לשאלות האלה שלי, שאפרט בהמשך, נראה לי שהארכתי הפעם יותר מדיי.

תודה ליה. גם אני החכמתי. אוסיף לטליה גם, שאפשר לאפות לחם עם בירה במקום שמרים. לחם טעים, מצויין. קמח מלא, כמובן, בקבוק בירה, כדאי להוסיף אגוזים ואפילו זיתים, הולך טוב ביחד. והשאר כרגיל.

זו לא אותה מחמצת. לכל לחם מחמצת שונה ולכל בירה מחמצת שונה, זה מה שמבדיל בין לחם ללחם ובין בירה לבירה.
לרוב מחמצת של לחם מבוססת על חיטה ומחמצת של בירה מבוססת על שעורה.
בואי תסבירי לי לאן את חותרת ויהיה לי קל יותר לענות לך (אם אני בכלל יודעת את התשובה)

אף פעם לא נגמרת לכן הנחמדות הזאת? הערצתי לידע ולסבלנות. אני צריכה את המידע הזה כדי לשכלל ולגוון את מיני הלחם ללא לישה, שהפכתי כמעט לתחביב בר קיימא. הצלחתי בעזרת הבירה להשיג את הטעם החמוץ קצת, שמתקבל בלחם המסורתי שעשוי משאור והיה חסר לי בלחם המיוחד הזה, ופשוט רציתי להבין מה בעצם קורה שם בקערה בין הקמח לנוזלים. עוד שאלה בנושא מכיוון אחר- בעניין אגוזי המלך, האם כאשר אופים אותם בתוך הלחם, מתרחש התהליך הכימי שהופך את השומן שלהם לשומן רווי ולכן לא רצוי?

הי טליה,
קודם כל תודה על המחמאות (-;
בנוגע לשאלתך בנושא אגוזי מלך, אז בעיקרון לא מומלץ לאפות אותם כיוון שיש בהם תכולה גבוהה של שומנים מסוגים שונים אשר בחשיפה לחום (ולאור) עשויים להתחמצן וזו הסיבה שלא רצוי לאפות אותם. דווקא שומן רווי לא מתחמצן, גם אם הטמפרטורה גבוהה יחסית כי שומן רווי הוא מולקולת שומן יציבה יחסית, ללא קשרים כפולים ולכן אינה מתחמצנת. בחימום אגוזי המלך השומן לא הופך לרווי (אני אמנם לא כימאית, אבל זה לא נשמע לי הגיוני).

לי נותר רק להודות על המחמאות כי ליה נתנה תשובה מצויינת.