לחם ביתי

הי דפנה,
בירה מכילה שמרים בעצמה. השמרים בבירה מגיעים מתסיסה טבעית ובעיקרון הם נחשבים בריאים.
השמרים התעשייתיים הם שמרים דומים, אבל משום מה יצא להם שם רע והם נחשבים פחות בריאים.
לצערי אני לא מספיק בקיאה בנושא השמרים ואין באפשרותי להשוות ברמה הבריאותית שלהם, למעט לומר שעדיף להכין לחמניות ממחמצת טבעית שמכינים בבית. אפשר למצוא מתכונים רבים באינטרנט.

קראתי שכמות גדולה נחשבת ממש למשהו מזיק. אנחנו ההדיוטיות מהעם יכולים לפחות להעיד, על תחושות צרבת אחרי אכילת מאפי שמרים, תחושה שהיא כשלעצמה יכולה להצביע על נזק.
בשנים האחרונות אני מתמחה באפיית הלחם ללא לישה, שבו משתמשים, כידוע לך, רק ברבע כפית שמרים לכיכר, ואכן אין צרבות !

זה מה שהתכוונתי לענות.

שימוש בשמרים הוא עניין של אורך זמן ההתפחה. לכמות קטנה של שמרים נדרש זמן התפחה ארוך.

לכן, מי שרוצה להשתמש במעט שמרים (ממש רבע כפית), אפשר להכין לחם רגיל (וגם לחם ללא לישה). אפשר להכין יום מראש ולהניח להתפחה של 12 ואפילו 18 שעות (וכל המרבה הרי זה משובח). יוצא מצויין ועם הרבה פחות שמרים.

את הבצק מכינים במרקם יותר רך וכל השאר רגיל.