בשר בקר רזה

היי תמר,

לבישול ממושך ולטחינה: החלקים הרזים המומלצים: פילה מדומה מס' 6, כתף מס' 5 ואפשר להשתמש גם בשריר הזרוע מס' 8. לכל החלקים יש להסיר את כל השומן.

לבישול מהיר (סטייקים, הקפצות, רוסטביף): פילה בקר, סינטה כשמורידים לה את שכבת השומן ושייטל.

בכל החלקים האחרים השומן התוך תאי גבוה יותר ולכן פחות מומלצים. אבל לפעמים יש חלקים דווקא רזים יחסית (בתנאי שמסירים מהם את כל השומן) כמו חזה בקר. אבל אם תשתמשי בחלקים שציינתי נראה לי שתוכלי לכסות את מרבית סוגי הבישול.

אפרופו טחינה - כדאי מאד לערבב בקר טחון עם עוף טחון או הודו אדום. זה מוריד את אחוז השומן, משפר את הטעם ואולי אפילו מוזיל את המחיר. מומלץ מאד.