עזרה בשיטות הכנה בבקשה מכם

היי רונה,

הדבר הראשון שבא לי לומר לך, שתבואי לסדנת בישול גורמה לייט שלי, שם תלמדי להכין את כל אלה וגם לקבל תשובות לשאלותייך הרבות.

אנסה קצת להשיב לך:

אורז מלא: אפשר להשרות אפילו לילה מראש, אבל גם לא חייבים להשרות.

אני מבשלת אורז מלא בסיר עם המון מים (ממש כמו פסטה) עד ריכוך ראשוני. זה אורך כ-25 דקות. מסננת את המים, שמה את האורז בקערה ואז יש לי חומר גלם להכין ממנו תבשילים מופלאים.

למשל: לשים בסיר כפית או כף שמן, לחמם, להוסיף מלח ופלפל, להוסיף מים (לפחות 1/2 כוס), להביא לרתיחה, להוסיף את האורז, לערבב היטב ולבשל על אש מאד קטנה למשך כ-10-20 דקות. יוצא אורז רך, טעים, אחד אחד ומתאים כתוספת לכל ארוחה.

חיטה מלאה: אם היא עם הקליפה, זמן הבישול שלה ארוך במיוחד ואז היא טובה לחמין. אם היא ללא קליפה, מבשלים אותה עם מים (על כל כוס חיטה 3 כוסות מים לפחות), מלח, שיני שום וכפית שמן. כאשר היא מתרככת (כ30 דקות) אפשר להוסיף תבילינים, עלי בייבי, עשבי תיבול וכד'.

לגבי החמין:

איני יודעת מה שמת שם, אבל לחמין עם חיטה ושעועית (למשל), צריך לשים הרבה מים. לפחות פי 5. צריך סיר רחב ועמוק ולשים הרבה מים. אנחנו עושים חמין רק מחיטה ועגבניות עם הרבה שום. אפשר להוסיף גם קצת רסק. הכי הכי טעים שיש.

בשום אופן לא להחליף מים של חמין. פשוט תהרגי אותו לגמרי. כפי שאמרתי מראש לשים הרבה מים וגם לשים לב במהלך הבישול. אם המים אזלו אז להוסיף קצת ורצוי להוסיף מים רותחים. אם אתם שומרים שבת, אפשר להוסיף מהמיחם (נדמה לי שמותר.....).

לא מכירה בישול במיקרוגל. משתדלת להמנע. אם את רוצה לקצר את זמן הבישול את יכולה להשתמש בסיר לחץ. זה עדיף.

לא יודעת אם עניתי לך על הכל. שאלת המון שאלות. אם נשארו שאלות ללא תשובות, כתבי שוב ואשמח לעזור.

כמה דברים שהייתי רוצה להוסיף על התשובות המצויינות של שושי...
1. אני מכינה אורז מלא בצורה קצת שונה, 1 כוס אורז מלא על 2 ורבע כוסות מים רותחים ומבשלת מכוסה על אש נמוכה 40-45 דקות. עד שנגמרים המים. לא כדאי לסנן אורז כי אז מפסידים ערכים תזונתיים יחד עם המים ששופכים לכיור.
2. אני לא ממליצה להשתמש במיקרו כלל לבישול או אידוי. יש סירי אידוי ייעודיים, אבל אפשר לאדות בכל סיר, רשת אידוי זה דבר מאוד זמין, זול ושימושי. אם את צריכה הסברים לגבי השימוש, אני אשמח לכוון אותך.
3. למעט חמין, אני לא מייצרת תערובות של דגנים וקטניות. אני מבשלת כל דגן וקטניה בנפרד כדי לאפשר לה להתבשל בכמות המים הנכונה לה ובכמות הזמן הנכונה לה. בחמין, בכל גם ככה מתבשל "יתר על המידה" והופך למין עיסה...
4. עם כל האהבה שלי וההעדפה שלי לתזונה צמחונית, עוד לא הצלחתי להכין חמין צמחוני שהנוזלים שלו עשירים בטעם כמו החמין הבשרי... מה שכן, לא לסנן!!! אלא מקסימום כמו ששושי כתבה, להוסיף מעט מים במקרה הצורך.
אם יש לך שאלות נוספות, אני אשמח לעזור...
ליה