מתכון לפילה נסיכת הנילוס

וואווו....פילה נסיכת הנילוס. זה אתגר!!

מוכנה קצת להשקיע?

אז ככה, מאחר שהדג הזה נמכר רק במתכונת קפואה (אם את יודעת על מקור טרי, ספרי לי עליו), אז קודם כל יש להפשיר אותו היטב, לנקות מהעור ומחלקים קשים, לחתוך לנתחים בגודל של 4X4 ס"ח, לשים בקערה, להמליח ולהניח להמלחה כ30-60 דקות. לשטוף היטב להסרת כל המלח.

אני ממליצה לבשל אותו ברוטב, למשל רוטב עגבניות ארומטי, דומה לחריימה.
יש להקפיד על תבלינים טריים ואיכותיים (אני מעדיפה לטחון לבד). המנה הזו פשוטה להכנה, אך כדי לקבל תוצאה טובה כדאי להקפיד על שלבי ההכנה.

חומרים - לקילו דג (נטו):

1 בצל גדול, קצוץ או 2 בינוניים.
1 ראש שום טרי, כתוש
2 כפות גדושות פפריקה, טרייה וטובה ,מתוקה או חריפה, או תערובת של שתיהן, .
1 כף כמון טרי
מלח בזהירות
3 עגבניות טריות, בשלות, קלופות
250 גר' רסק עגבניות מסוג טוב (בריכוז 28-30 ושאין בו תוספת סוכר).
1 כף שמן זית או קנולה

אופן ההכנה:
קוצצים בצל, מחממים סיר רחב ושטוח, שמים 1 כף שמן, מטגנים את הבצל עד השחמה. אפשר לזרזף מים תוך כדי טיגון למניעת חריכה של הבצל.
בינתיים, מכינים תערובת של: השום הכתוש, פפריקה ומעט מים לקבלת מעין משחה די סמיכה.
חולטים את העגבניות הטריות, קולפים וקוצצים.
לאחר שהבצל השחים, מוסיפים את תערובת השום והפפריקה וממשיכים לטגן. מוסיפים כל פעם מעט מים וממשיכים לטגן. עושים זאת במשך כ-5 דקות. הפעולה נועדה להעניק עומק לרוטב.
מוסיפים את העגבניות הטריות וממשיכים לטגן דקות אחדות עד שהן נמסות לגמרי.
מוסיפים את הרסק וממשיכים לטגן. גם כאן מוסיפים מעט מים כדי למנוע חריכה, מטגנים, מוסיפים, מים וכו' במשך כ-5 דקות, עד לקבלת רוטב סמיך וארומטי.
מוסיפים עוד 2 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים ה-15 דקות. בודקים את מצב הרוטב: אם דליל מדי, מצמצמים עוד קצת, אם סמיך, מוסיפים מעט מים.
לאחר 15 דקות מוסיפים את הדגים. מבשלים כ-20 דקות.
לקראת סיום הבישול זורים מלמעלה כף כמון טרי (לא לערבב). ממשי כים לבשל עוד דקות אחדות. טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך, מוסיפים מעט מלח.
מגישים חם או קר , נתח דג עם רוטב. זורים מעל הדג מעט מיץ לימון טרי.

הבעיה העיקרית עם המנה הזו שהיא מאד טעימה ו"מבקשת" לאכול אותה עם לחם. אז שיהיה לחם טרי, מקמח מחיטה מלאה, ונא לשמור על כמויות.

גיוון: בסוף הבישול אפשר להוסיף 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים. אפשר גם פטרוזיליה אבל זה פחות טעים.

בתיאבון.

שושי

אני אנסה בפעם הבאה כשאכין

בהצלחה יקירתי,