עוף ביין

איזה יין, לבן או אדום? כי זה שני מתכונים שונים לגמרי.

בכל מקרה, מתכון בסיסי:

4 רבעי עוף, ללא עור וללא שומן.
1 בצל גדול
1 כפית מלח
1 כפית שמן
6 שיני שום, קלופו וקצוצות.
2 כוסות יין.אדום או לבן
פלפל שחור גרוס טרי, 1 כפית
1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון טרי
קורט פלפל אנגלי טחון
3 גבעולי טימין
5 עלי מרווה
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי

הכנה:
מחממים היטב (ממש היטב) מחבת אל דבק.
משחימים את חלקי העוף משני הצדדים עד שהם
מקבלים צבע שחום עמוק. זה לוקח קצת זמן. סבלנות בבקשה..
בינתיים, קוצצים בצל, קוצצים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות
קטנות את השורים.
כאשר חלקי העוף שחומים, מוציאים אותם ושמים בצלחת או קערה.
מוסיפים למחבת 1 כפית שמן ומורחים עם מברשת סיליקון.
מטגנים את הבצל במשך 3-4 דקות עד התרככות ותחילת הזהבה.
מוסיפים את השום ואת שאר החומרים ואת התבלינים ועשבי התיבול. מטגנים
2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת יפה וארומטית.
מוסיפים את היין. מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך,
מוסיפים מלח או עוד פלפל שחור. הטעם צריך להיות מאד חזק. (הטעימה
מאד חשובה ולא לדלג עליה. הרוטב צריך להיות חזק וטוב כדי לעטוף את
נתחי העוף ולהעניק להם ארומה נפלאה).
שמים את העוף בתבנית אפיה . את הנתחים שמים הפוך., שופכים מעל את תערובת
היין והתבלינים.
אופים בתנור בחום בינוני 180 מעלות, במשך כשעה. מידי פעם פותחים את התנור
ומרטיבים את הנתחים עם רוטב היין.
בערך 20 דקות לפני סיום האפיה, הופכים את הנתחים ומניחים להם להשחים מה"צד הנכון".
ממשיכים להרטיב כל הזמן. ללא עור יש נטייה לעוף להתייבש.

מגישים חם מעל אורז מלא עגול, או אורז בסמטי לבן.
עם סלט ירוק טעים או סלט ירקות טרי וטוב.

שימי לב לטכניקה ושלבי ההכנה. יש להקפיד על כל השלבים. הטכניקה וצורת ההכנה
תואמו למנת בריאות, דלת שומן, ונועדו להפיק את מקסימום הטעמים, הארומה והאסתטיקה של המנה.