מתכון ללחם מקמח מלא

למה 2 כוסות קמח?

לחם מלא:

500 גר' קמח מחיטה מלאה (3.5 כוסות)
1/2 קוביה שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
1 כף שמן זית
1 כף שטוחה מלח
1.5 כוסות מים או יותר לפי הצורך.

שימוש בשמרים טריים:
מכינים תערובת עם 1 כוס קמח + 1 כוס מים, מערבבים ומניחים לתסיסה.
כאשר תסס, מערבבים את כל החומרים ולשים בצק במשך לפחות 10 דקות.
אפשר ללוש בידיים או במיקסר או במעבד מזון. אם מעבד מזון, אז לשים
2 דקות בלבד.
אם לשים בידיים, יש ללוש עד שהבצק רך וגמיש.

שמים את הבצק בקערה, שופכים עליו 2-3 כפות מים, עושים גומות באגרוף ובאצבעות.
מכסים את הבצק ומניחים לו לספוג את המים ולתפוח מעט במשך 20 דקות.
אם הבצק עדיין לא רך מספיק, חוזרים על הפעולה.

אם הוא רך, מבצעים לישה קצרה ומכסים עד שהוא מכפיל את נפחו.

מוציאים אוויר, לישה קצרה ויוצרים את צורת הלחם. מניחים להתפחה נוספת עוד כ-40 דקות או עד שהלחם מכפיל את נפחו. לא להגזים בהתפחה.

אפשר לשים על הלחם שומשום, פרג, גרעינים למיניהם או סתם למרוח בביצה. אפשר גם למרוח במעט שמן ולזרות מלח גס (למי שאוהב).

מחממים היטב תנור לחום גבוה, מכניסים את הלחם ומיד מורידים את החום לגובה בינוני.

אופים במשך כ-40 דקות.

תודה.
אשמח לקבל גם מתכון עם שימוש בשמרים יבשים.
תודה מראש:)

כתבתי לך. זה אותו דבר, רק שעם שמרים יבשים מערבבים הכל ביחד וזהו. אין צורך להכין את "ראש העיסה" כמו בשמרים טריים. הכל זהה.