לחם ושמרים, שאלה לשושי

כתבתי לך אך אחזור בשמחה:
לכל קילו קמח צריך קוביה של 50 גר' שמרים.
שמים את השמרים בקערה עם 1 כוס מים חמימים + 1 כפית סוכר + 1 כף קמח.
מערבבים ומניחים לתסיסה. זה נקרא "ראש עיסה".
כאשר ראש העיסה תסס, שמים בקערה את הקמח, יוצרים גומה ושופכים את ראש העיסה.
מוסיפים מים, מלח ואת השמן ולשים לפחות 10 דקות ביד או במיקסר. גם מעבד מזון יעשה את העבודה. אם את עובדת במעבד מזון, אז אני מציעה לשים את הקמח ואת ראש העיסה
ואת שאר החומרים (מלח, שמן) ולטפטף מים ממש בזהירות עד שנהיה גוש בצק שמסתובב מהר ולא נדבק.
בשימוש במיקסר אין כל כך בעיה של כמות, וכנ"ל בלישה ידנית.

בכל מקרה, לשים עד שמקבלים בצק חלק, גמיש ומבריק.

מקווה שעזרתי.