קמח לבן

מאת: ורד שומרוני.
תאריך פרסום: 05/03/2008
גרעין הקמח
קמח מלא מכיל את גרעין החיטה השלם, כפי שמגיע אלינו מן הטבע, כולל הנבט והקליפה. החלקים החשובים ביותר בגרעין הדגן הם הנבט והקליפה. בתוך הנבט מצויה תמציתו של הצמח השלם והוא מכיל שפע ויטמינים. בקליפה, הנקראת גם סובין, מצויים הסיבים התזונתיים, מינרלים כגון: מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ, אשלגן וחלבונים.
לסיבים התזונתיים חשיבות רבה בתזונה ומניעת מחלות ובראשם סרטן המעי הגס ששכיחותו בארץ נחשבת לגבוהה. הסיבים מסייעים בחילוף החומרים, נותנים תחושת שובע לאורך זמן וכן משתתפים באיזון הסוכר בדם ובסילוק רעלים ושומנים רעים מגופנו ככולסטרול וטריגליצרידים. לא בכדי הם נקראים: "המטאטא של המעיים".
קמח לבן
בעת טחינת הקמח הלבן, הוסרו מגרעין הדגן הקליפה והנבט ועמם הויטמינים והמינרליים לעיל, ובנוסף לכך גם חלבונים וסיבים תזונתיים. למעשה, מה שנשאר - זה רק העמילן. כתוצאה מכך, קמח לבן נחשב לפחמימה ריקה עם ערך תזונתי נמוך. העמילן עתיר קלוריות ומשמש כאנרגיה זמינה המתפרקת בקלות, נספגת לדם ומעלה בצורה חדה את רמות הסוכר (כשם שהסוכר עולה בקצב מהיר, כך הוא צונח באותו הקצב- התוצאה המיידית היא תחושת שובע וערנות אך עם צניחת הסוכר מרגישים חולשה, סחרחורות ובעיקר רעב גדול הגורם לאכילה מרובה).
מאחר וגרעין הקמח הלבן דל בויטמינים ובמינרלים, נשאלת השאלה-מהיכן ייקח הגוף את הויטמינים והמינרלים החיוניים לתהליך עיכול הקמח והפיכתו לאנרגיה זמינה? באין ברירה, "שודד" הגוף מעצמו, מהלב, מהמוח, מהדם, מהעצמות, מהשרירים, מהבלוטות ההורמונאליות, מהכבד, מהכליות וממערכת העצבים והתוצאה- חוסר איזון בויטמינים ובמינרלים המשפיעים על תפקוד האיברים בגופנו. להלן הויטמינים והמינרלים העיקריים הנדרשים לעיכול הקמח הלבן והפיכתו לאנרגייה זמינה: ויטמינים מקבוצת B- B1, B2, B3, B5, B6 והמינרלים מגנזיום וזרחן.
לסיכום, הקמח הלבן הוא עמילן עתיר קלוריות ריקות, דל ערכים תזונתיים ובנוסף, עם אכילתו, "שודד" הגוף מעצמו-ויטמינים ומינרלים המשמשים כקו אנזימים לצורך עיכולו. בעולם המערבי, אנשים ניזונים בעיקר מקמח לבן ומוצריו היוצר מצב של תת-תזונה על קיבה מלאה.