טיגון חצילים

רוזי היי,

הדרך לטגן חצילים ללא שמן או עם כמות מזערית של כף או כפית.

1. לקלות את החציל אל מחבת טפלון. מקבלים את אותה תוצאה רק בלי השמן. אחר כך אפשר למרוח כפית או כף שמן מהולה בכפית או כף של מים ולמרוח את החציל מכל הכיוונים ולהמשיך לבשל כרגיל.

דרך שניה: לשים בקערה קטנה כף שמן + שתי כפות מים, למרוח היטב את החציל מכל הכיוונים ואז לטגן אותו על המחבת. הוא מתרכך, יוצא שחום ויפה. אפשר תוך כדי טיגון למרוח שוב אם יש צורך.

אני מטגנת כך פרוסות של חצילים לאנטי פסטי, לסביח (כן, כן), לגלילות חצילים ועוד. אבל אני מוסיפה לבלילת השמן והמים קצת שום כתוש, מעט מלח ופלפל שחור. אני מקבלת פרוסות חצילים מטוגנות, חומות, רכות, יפהפיות וגם עם טעם. אפשר לאכול אותן כך או כאמור לעשות איתן עוד דברים.

מקווה שעניתי לך,

שושי

לקלות את החציל במחבת כשהוא שלם? הוא לא יצטמק?

חציל אפשר לקלות על מחבת מכל הצדדים והוא אכן יקבל מרקם כמו של חציל מטוגן רק ללא השמן. כאמור, את יכולה למהול כף שמן עם 2 כפות מים, לערבב היטב ולמרוח את החציל מכל הכיוונים ולטגן על מחבת שלא מדביקה. את יכולה להמשיך ולהרטיב במשך הטיגון. החציל יקבל מרקם של חציל מטוגן לכל דבר וכמות השמן תספיק.

הי רוזי,
לפני ההכנה ולפני הכל, את יכולה לפרוס את החציל דק ולזרות עליו מלח גם ולהניח במסננת למשך חצי שעה. יצאו מהחציל הרבה נוזלים והוא גם יהיה רך יותר ונוח לעבודה. אחרי זה אפשר להשתמש בחצילים גם מבלי לטגן אותם. אין ספק שהטעם לא יהיה אותו טעם, אבל אם הממולאים הם ברוטב, אז זה לא ממש ישנה.

מחציל אחד אני עושה 2 סירונים וממלאה בבשר. למה התכוונת לפרוס דק?

הי רוזי,
אז לא הבנתי אותך נכון.
אבל, קיימת אפשרות לפרוס את החציל לאורך לפרוסות דקות ואז לגלגל כמו סיגרים ממולאים בבשר. זו היתה הכוונה שלי.

ליה יקירתי,

כדי לטגן חצילים עם כפית שמן או בכלל לא, וכדי שהם יצאו עסיסיים ורכים על הפרוסות להיות לפחות בעובי של 1 ס"מ. אם חותכים אותן דק, ולא משתמשים בשמן זה יוצא כמו סוליה יבשה. העובי של הפרוסה מבטיח שלבסוף היא תהיה דקה אך עסיסית. אכן, היא נקלית משני הצדדים, אך בגלל העובי נשאר בפנים "בשר" רך ונוח לעבודה.

זה פיתוח גורמה לייט להנאתכם.

וכמו שנאמר: העובי כן קובע!!

פרוסות החצילים שבתמונה טוגנו ללא שמן בכלל. אפילו לא טיפה. הן הוכנו בשיטה שתוארה לעיל.

תודה על כל התגובות