הקציצות מתפרקות בבקשה עזרה....

מארי היי,

2 סיבות עיקריות להתפרקות הקציצות:
1: התערובת. את התערובת צריך ללוש היטב ולהוציא ממנה את כיסי האוויר. המרקם של התערובת צריך להיות מוצק למדי. לא נוזלי ולא רך מדי.
אם המרקם רך או נוזלי, הוסיפי מעט פירורי לחם או הפחיתי את כמות הנוזלים. למשל, הפחיתי את כמות הביצים. אם את טוחנת את הבשר בעצמך, וודאי שהוא סחוט מכל הנוזלים. לא לטחון כאשר הבשר קפוא אלא מופשר לחלוטין ומיובש ממים.

אחרי שהגעת למרקם הנכון, ואחרי שלשת אותו היטב אז יש להקפיד על שלבי הבישול.

בישול קציצות נעשה ב-3 אופנים:

1. שמים את הקציצות מעל מצע של רוטב + תפוחי אדמה או ירק כלשהו.
2. "זורקים" את הקציצות לתוך רוטב רותח.
3. טיגון. אני מטגנת במחבת חמה מאד ורק עם כפית אחת של שמן. אך אני מודה שאפשרות זו דורשת מיומנות וזריזות ידיים.

אופציה ראשונה: מכינים רוטב, שמים מעליו שכבה של פרוסות תפוחי אדמה ומעל מסדרים את הקציצות. מנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה עד שבשר הקציצות נעשה בהיר והן "תופסות". רק אחר כך אפשר להוסיף מים עד כיסוי ולבשל עד שהקציצות מוכנות.

אופציה שניה: מכינים רוטב טעים, מוסיפים מים ורק כאשר המים רותחים "זורקים" את הקציצות לרוטב בעדינות.

אופציה שלישית: טיגון עם מעט שמן. אני מחממת מחבת היטב, שמה כפית שמן ומורחת עם מברשת סיליקון. מכינה קציצות שטוחות ומטגנת משני הצדדים. אפשר לאכול כך (נפלא!) או להוסיף אחר לרוטב כלשהו.

חשוב מאד לא לבשל קציצות במים קרים. זו סיבה משמעותית להתפרקות.

טיפ: לפני סיום בישול הקציצות כדאי לזרות מלמעלה מעט קינמון. טעם החיים!

מקווה שעזרתי לך, ואם לא, כתבי לי ואשמח עוד לעזור.

ברכת חג שמח לך ולכל הגולשים,

שושי

היי שושי.. נראה כי את מבינה בתחום ואשמח להיעזר בידיעותייך...
הקטנה שלי אלרגית לעוף והכנתי אתמול קציצות מש, הוספתי קינואה וביצה והן התפרקו לגמרי!!!!!!! האם כשאין עוף.הודו לא לשים ביצה?

הקציצות צריכות "להידבק". לכן, צריך להשתמש בחומרים "מדביקים". כמו למשל קמח כוסמין או מלא, או פירורי לחם מאיכות טובה (מקמח מחיטה מלאה).
בנוסף, צריך לטחון את התערובת לרמת טחינה שתיצור דבק. טחון די דק אבל לא דייסה (כי לא טעים ולא כיף).
נסי להוסיף 1-2 כפות טחינה. זה גם "מדביק".

בקיצור, הוסיפי קמח או פירורי לחם ו-2 כפות טחינה ונראה לי שיהיה בסדר.

אנחנו אופים קציצות בתנור עם תבנית מלאה מים חמים בתחתית התנור כשי שהן לא יתייבשו.
זה הרבה יותר בריא, ואף יותר חשוב- הרבה יותר טעים! מאז שאנחנו עושים כך, אני לא יכולה לאכול קציצות מטוגנות!

בקשר לרוטב- זה ממש רעיון טעים (גם כך אנו אוכלים קציצות). אבל, לדעתי צריך להתאים את הרוטב לקציצות לא כל שילוב מתאים.
אני אוהבת את השיטה הזו כי אז טעם הרוטב נשטמע בטעם הקציצות.
על כל מקרה, כשהייתה לנו תקלה עם התנור והוא לא אפה כמו שצריך, אפינו את הקציצות חלקית, ואת תום הבישול עשינו ברוטב מתאים. יצא ממש טעים ומוצלח!

אנחנו "מטגנים" עם כפית שמן אחת בלבד.
ה"טיגון" מוסיף צבע ומעניק פריכות לקציצה. כדאי אח"כ לאפות אותה עוד 10 דקות
בתנור בחום של 180 מעלות. זה יוצא קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

ענת יקרה,

הנה מתכון לקציצות ברוטב עגבניות. מתכון קלאסי, תמיד טעים. תמיד מצליח.

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר רזה טחון. אפשר לערבב חצי בקר חצי הודו. אפשר רק הודו.
1 בצל גדול
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה. מי שלא אוהב, אפשר להשמיט.
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם, או עדיף, גרגרי כוסמת טחונים בבלנדר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף בהרת

לרוטב:
1 בצל
1 כף פפריקה מתוקה או חריפה
1/2 כפית מלח
200 גר' רסק עגבניות
4 תפוחי אדמה או בטטה
מים
קינמון
1 כף שמן

אופן ההכנה:

תערובת לקציצות:
מקצצים בצל דק, שוטפים היטב, מייבשים ומקצצים פטרוזיליה וכוסברה,
שמים את כל חומרי התערובת בקערה.
מערבבים ולשים היטב במטרה להוציא את בועות האוויר מהתערובת.
מניחים בצד למנוחה ובינתיים מכינים את הרוטב.

בסיר רחב ושטוח:
חותכים בצל לטבעות אורך ומטגנים בכף שמן.
כאשר הבצל זהוב, מוסיפים פפריקה, מטגנים פחות מדקה ומוסיפים רבע כוס מים.
מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים דקה או שתיים ומוסיפים עוד כחצי כוס מים, ליצירת רוטב סמיך.
ממליחים.
מוסיפים מים עד קבלת 2 ס"מ עומק של רוטב.
מקלפים תפוחי אדמה, פורסים לפרוסות בעובדי 1 ס"מ ומסדרים את הפרוסות בשכבה מסודרת מעל לרוטב. הרוטב נמצא מתחת לתפוחי האדמה.
צרים קציצות עגולות ויפות בגודל 3-4 ס"מ ומניחים בשכבה יפה ומסודרת מעל לתפוחי האדמה.
בסיום, מכסים את הסיר ומניחים להתבשל במשך דקות אחדות עד שהבשר נהיה בהיר.
יש להקפיד שעדיין יש מים בתחתית הסיר, מתחת לתפוחי האדמה.
לאחר שהבשר התבהר, מוסיפים מים לכיסוי הקציצות ומבשלים עוד לפחות שעה עד בישול סופי וספיגת מרבית המים.
לקראת סוף הבישול, זורים קינמון מעל הקציצות.
התוצאה הסופית צריכה להיות קציצות ברוטב סמיך וטעים.

טיפ: אפשר להוסיף לתערובת הקציצות גם לחם ישן, שרוי במים וסחוט. זה מוסיף טעם.
עוד טיפ: את אותו רוטב ואותה שיטה אפשר לעשות בממולאים עם בשר.

לפסח - אפשר להוסיף כמובן קמח מצה במקום פירורי לחם.

אלה הקציצות של אמא שלי, שהייתה כידוע בשלנית מחוננת וממנה למדתי את הרבה ממה שאני יודעת.

חג שמח לכל גולשינו.