בשר בקר

לא תאמיני, אבל צלי בקר זו אחת המנות היותר קלות להכנה.

אפשר להכין בתנור או על הכירה. אני מכינה על הכיריים, קלי קלות ויוצא מדהים:

אתן לך 2 מתכונים:

חומרים:

נתח בקר מס' 5 או 6 (כתף או פילה מדומה), מנוקה משומן. בגודל של 2 ק"ג.
1 ראש שום
1 כף פלפל שחור
1 כף גרגרים שלמים של פלפל אנגלי
6 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש.
מלח לפי הטעם (להוסיף רק בסוף הבישול).

את הנתח יש להפשיר לחלוטין ועליו להיות בטמפרטורת החדר (לא קר מהמקרר).
שמים את הנתח בסיר. כמו שהוא. לא חייבים "לסגור".
קוצצים את שיני השום.
שמים את כל החומרים על הבשר. שיני שום קצוצות דק,יין, פלפל שחור את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 3 שעות.
אחרי שעה וחצי הופכים את הנתח.

במהלך הבישול יש להקפיד שהנוזלים לא מתייבשים. אם זה קורה, אפשר להוסיף מעט מים או להמניך את הלהבה.

אחרי 3 שעות, מוציאים את הנתח ומניחים לצינון.

מוציאים מהרוטב את עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.

לאחר שהתקרר היטב (אפשר גם לשים במקרר), פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
מחזירים את הפרוסות לרוטב ומבשלים יחד עוד כרבע שעה. אם הבשר לא רך דיו, אפשר להמשיך לבשל אותו פרוס, בתוך הרוטב, עד שהוא מתרכך לחלוטין.

אופציה קלה נוספת:

שמים את הבשר בסיר ומוסיפים:

בצל שלם קצוץ דק
1 ראש שום, קלוף וקצוץ
3 גזרים
1 גבעול סלרי
כמה גבעולי פטרוזיליה
4 גבעולי טימין
חתיכה של ג'ינגר קלופה באורך כ-3 ס"מ (לא חובה)
2 כוסות יין אדום או לבן (לא חובה אך כדאי)
מים לכיסוי.

שמים את כל החומרים בסיר.
מבשלים 3 שעות עד ריכוך.
ממשיכים כמו באופציה הראשונה.
את הרוטב מצמצמים עד שיהיה בסמיכות הרצוייה.

בשני המקרים ממליחים את הבשר רק כאשר הוא רך. המלחה מוקדמת מעכבת את הבישול.

עשי וספרי לנו איך יצא.

בתיאבון וחג שמח, שושי

היי שושי
תודה על התשובה
כוונתי היתה לקבל מתכון לבשר מסוג זה לעשייה בתנור ולא בסיר
אם יש לך מתכון\ים אשמח לקבל

בסיר בבישול אני עושה בדר"כ לכן רציתי לשנות ולהכין בתנור במידה וזה אפשרי ולכן רציתי לשמוע המלצות ממך על כך

מה שעושים בסיר ניתן לעשות גם בתנור. במקרה של המתכון הראשון, כדאי להוסיף עוד כוס יין כדי למנוע התייבשות. לצלות בתנור בחום של 180 מעלות. 3 שעות.

אם את מתכוונת לצלי כמו "רוסט ביף", אז מדובר בסוג אחר לגמרי של בשר, וסוג אחר של צלייה.. אנא צייני אם לכך את מתכוונת.

היי
התכוונתי לצלי בקר כמו שציינת נתחים 5 או 6
קיימים מתכונים נוספים? אשמח לדעת.

והאם הנתח הזה גם בתנור כפי שציינת 3 שעות? זה המון,בסיר באמת אני מכינה בזמן זה אבל חשבתי בתנור שאפשר בפחות.

השאלה מה את מחפשת. טעמים אחרים או דרך בישול אחרת?

זמן הבישול בתנור ובסיר זהים. אם את משתמשת בסיר לחץ, אז זמן הבישול הוא חצי.

אם את מתכוונת לטעמים אחרים אז יש עוד אופציות. אנא צייני מה בדיוק את מחפשת.

כוונתי היא לצלי בקר פשוט שעשוי בתנור במקום בבישול בסיר
פרוס לקוביות נניח ולהגיש איתו תוספת פחמימתית כמו תפוחי אדמה או אורז וכו'
הטעם של הבקר טעים מטבעו ככה שלפעמים אף על פי שיכול להיות יבש הוא טעים גם ללא רוטב אכלתי את זה בעבר אצל מישהי שהכינה את זה עם שיני שום בתוכו ויצא מאוד טעים

לצערי, עדיין איני מבינה מה את מחפשת.

אם את מחפשת צלי בקר מס' 5 או 6 - נתתי לך מתכונים., גם לתנור וגם לסיר על להבה. ביקשת צלי פשוט וזה מה שעשיתי. את יכולה להחליף יין בבירה או בסתם מים. אפשר להוסיף עוד סוגי תבלינים.

אם את מחפשת צלי בקר בקוביות לא בפרוסות, יש עוד מתכונים ועוד אופציות.

אולי מה שאכלת אצל חברתך היה עשוי מבשר סינטה או שייטל או אנטריקוט?

התוספת אינה שייכת לצלי. היא מוכנה לחוד. אפשר בהחלט להוסיף קוביות תפוחי אדמה בשעה האחרונה של הבישול, אך לא נראה לי שזה מה שאת מחפשת.

לא הבנתי מה רצונך. אם יש לך שאלה מדוייקת, אשמח לענות.

היי
התכוונתי לנתח מספר 5 או 6 זה גם מה שחברתי עשתה
בכל מקרה תודה רבה על המתכונים אני אנסה אותם בתנור וייראה איך ייצא

חג שמח

לנתחים שהוזכרו, המתכונים שנתתי לך הם המתכונים הקלאסים. אפשר כמובן להוסיף תבלינים או עשבי תבלין או לשנות את הנוזלים. אפשר לנסות כל מיני גרסאות.

אם את רוצה תבשילי קדירה שמבוססים על סוגי בשר אלה, זה סיפור אחר ויש המון אופציות.

שתפו אותנו איך יצא לכם. נשמח לשמוע.