פילה בקר

שלום לך,

פילה בקר הוא הנתח המשובח ביותר של הפרה. זהו נתח של בשר רזה, רך מאד, והכנתו מהירה. זהו גם הנתח היקר ביותר ועלותו גבוהה.

פילה בקר מתאים לסטקים, אפשר בגריל כשיפוד או לצלייה מהירה וכמובן על האש. ניתן גם להקפיץ את הנתחים על מחבת חמה או בווק באוכל בסגנון סיני.

בשום אופן לא מבשלים פילה בקר ממושכרות. הבישול יהיה קצר ביותר, כמה דקות לכל צד. אפשר להכין שיפודים: עושים מרינדה מ: שמן זית, שום, פלפל שחור, מעט מלח, עשבי תיבול. מורחים את הנתחים. שמים על שיפוד ומניחים על האש, ואם אין אש גלוייה, אז אפשר גם לזמן קצר בגריל. לא יותר מ-10-12 דקות, תלוי בגודל החתיכות.

פילה בקר כה משובח שעל פי רוב אין צורך לתבל אותו. שמים על מחבת חמה מאד, מעט מלח ופלפל, 3-4 דקות מכל צד ומגישים.

מקווה שעניתי.

היי ותודה על התשובה
את ניסית בעבר פילה בקר בשיפוד בתנור?
זה יוצא טעים?

אשמח לדעת

(כנראה שהתבלבלתי בין הפילה בקר לפילה המדומה שאותו נהוג לעשות כגולש ואז הבישול ממשוך)

אפשר בהחלט להכין שיפודים בתנור. כדי שזה יצליח צריך שתהיה מרינדה טובה (שתמנע התייבשות), תנור מחומם מראש היטב, חום גבוה, וצליה קצרה מאד כ-10 דקות לכל היותר.

כנראה שאמת היה בלבול בין פילה בקר לבין פילה מדומה (מס' 6). לטובת גולשים אחרים שאולי לא יודעים את ההבדל:

פילה בקר, כאמור, הוא נתח משובח, דלשומן, רך מאד וגם הנתח היק ביותר. מתאים לסטקים, הקפצות, שיפודים ועוד - בישול או צלייה קצרים ביותר.

פילה מדומה - בשר מס' 6 - בשר מצויין, גם דל שומן, מתאים להכנת צלי בקר, גולאש,תבשילי קדירה, חמין וכל תבשיל שדורש בישול ממושך. משך הבישול כ-3 שעות. אפשר כמובן לטחון אותו ולהשתמש לקציצות, ממולאים ורוטב בולונז.