פטריות

פטריות הן מעדן טעים ובריא וחומר גלם נפלא לאינספור שימושים ומתכונים.

פטריות אפשר לצלות/לצרוב על מחבת חמה, למשל. אפשר לשים מעט רוטב סויה במחבת עם כפית שמן, למרוח על המחבת. לחמם ולהביא לצמצום כמעט מוחלט של הרוטב. כאשר המחבת כמעט יבשה, צולים פטריות פורטובלו או שמפיניון גדולות משני הצדדים. קודם מסירים את הגבעול. מגישים מיד ואוכלים חם.

אפשר לחתוך לפרוסות ולהקפיץ במחבת עם כפית שמן זית ובצל מטוגן.

אפשר להוסיף למרק.

אפשר לטחון ולהוסיף לחומר המילוי לירקות ממולאים.

אפשר להכין רוטב פטריות לפסטה.

אם רוצים, אפשר להוסיף פטריות חתוכות לרוטב לקציצות.

אפשר למלא פטריות בעשבי תיבול, ולאפות בתנור (10 דקות בדיוק).

להלן מתכון לחזה עוף במילוי בשר ופטריות. מנה שדורשת מעט השקעה אך שווה כל ביס.

חזה עוף במילוי בשר בקר, צנוברים ופטריות
חומרים ל-6 מנות
• 6 מנות של חזה עוף. שלמות.
• 6 כפיות קמח מלא
• 250 גר' בשר הודו או בקר טחון
• 50 גר' צנוברים
• חבילה פטריות שמפיניון
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/4 כוס ציר עוף דל שומן
• 1/4 כוס יין לבן
• 1/4 כפית פלפל שחור
• מלח לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל אנגלי
• 1+1 כפית שמן זית אופן ההכנה:
מנקים את מנות חזה העוף. מסירים את השומן. יוצרים כיס בכל מנה.
להכנת המילוי:
מחממים מחבת עמוקה. שמים כפית שמן ומטגנים בצל עד הזהבה. תוך כדי טיגון, מזרזפים מים למניעת חריכת הבצל. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים. מוסיפים צנוברים ופטריות חתוכות לחתיכות קטנות וממשיכים לטגן. מוסיפים תבלינים. מבשלים עד ספיגת הנוזלים. טועמים, מתקנים תיבול ומורידים מהאש. ממלאים כל כיס של חזה עוף במילוי הבשר. מהדקים היטב. מזרזפים על כל מנה ככפית קמח מלא. מחממים שוב מחבת טפלון ומטגנים את מנות העוף הממולא עם כפית שמן, משני הצדדים. מוציאים. שמים באותה מחבת את השום הקצוץ ומטגנים קלות. אין צורך להוסיף עוד שמן. מוסיפים למחבת ציר עוף ויין לבן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מחזירים את מנות חזה העוף לספיגת הרוטב והשלמת הבישול.
מגישים כל מנה עם רוטב.

מקווה שעזרתי......

היי שושי תודה רבה על המענה המהיר
הייתי שמחה לשמוע ממך מתכון לרוטב פטריות לפסטה אבל שאינו כולל חמאה או שמנת,אם יש לך מתכון כזה ותוכלי לרשום לי אודה לך מאוד

ועוד שאלה-האם אפשר במחבת לשים רק רוטב סויה ואז פטריות בלי שימוש בשמן? זה אפשרי וייצא טוב?

יום טוב, להת'

אפשר לשים במחבת רוטב סויה ללא שמן. התוצאה תהיה טובה. עם כפית שמן תהיה יותר טובה, אך אפשר גם בלי.

מתכון לרוטב פטריות לפסטה:

1 חבילה פטריות שמפיניון (250 גר/)
1 בצל בינוני
1 כפית שמן זית או קנולה או כפית חמאה
3 שיני שום קצוצות
1/4 כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח או לפי הטעם
1/4 כוס יין לבן
1 כוס חלב 3%

אופן ההכנה:

קוצצים בצל ומטגנים בכפית שמן. תוך כדי טיגון מזרזפים מעט מים למניעת חריכה.
מוסיפים שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן.
חותכים פטריות לפרוסות. מוסיפים לבצל והשום ומטגנים מעט
מוסיפים את הנוזלים: קודם את היין, מערבבים ואחר כך את החלב.
מוסיפים תיבול מבשלים עוד מעט ומצמצמים עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.
טועמים ומתקנים תיבול.

מיותר לציין שבשלב הזה הפסטה מתבשלת במים רותחים.
כאשר הפסטה מוכנה, מסננים ומיד מוסיפים לרוטב המבעבע. מקפיצים קלות ומגישים מיד.

גיוון: אפשר להוסיף ברגע האחרון חופן עלי בזיליקום טריים.

טיפ: אם אחרי שמערבבים את הפסטה הרוטב "יבש", אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס חלב או מים. חשוב שהפסטה תהיה מעט רטובה.

אם מעוניינים ברוטב שאינו חלבי, אפשר להוסיף ציר עוף או ציר ירקות או מים במקום החלב. השאר אותו דבר (לא חמאה, כמובן).

בתיאבון וספרו לנו איך יצא.

תודה על המתכון אני אעשה אותו.

בקשר לרוטבים לפסטה בכללי,איך אפשר לעשות רוטב שיהיה סמיך כמעט מוצקי? לדוגמא רוטב עגבניות שאני עושה לפסטה יוצא תמיד דליל ואני אוהבת אותו סמיך ועשיר
האם יש לך טיפ בשבילי כיצד להפוך אותו לסמיך יותר? מה השיטה?

תודה (:

כדי להסמיך רוטב בלי להוסיף קמח/קורנפלור וכד' צריך להסיף עגבניות (או רסק) ולצמצם את הנוזלים.

פשוט הכיני כמות יותר גדולה ודאגי לצמצם את הנוזלים (ע"י הרתחה של הרוטב, ללא כיסוי במשך כמה דקות ועד לקבלת המרקם הרצוי).

מקווה שעזרתי.

אנסה את ההשיטה הזו
שמעתי בעבר שאפשר גם לצמצם רוטב ולגרום להסמכתו ע"י בישול ארוך בלהבה נמוכה
נגיד כמו מטבוחה שמכינים אז כדי שתהיה סמיכה צריך להוריד לדרגה נמוכה ולבשל הרבה זמן זה נכון?
מבחינתי טובה השיטה שהצעת כי זה לוקח רק מס' דקות כמו שאמרת ולא זמן ממושך