גרעיני פשתן בתנור

אני מניחה שליה תתן לך תשובה יותר מושכלת. אך אומר מה אני יודעת:

גרעיני פשתן, לא רק שלא מבשלים אותם, אלא יש לאכול אותם ממש סמוך לטחינתם. עדיף לאכול אותם טחונים כי כך קל יותר לעכל אותם.

אם את רוצה להוסיף אותם לגרנולה: הדרך הטובה ביותר, לטחון לפני האוכל ולהוסיף לגרנולה ממש לפני האוכל. אכן, זה מצריך החזקה של מכונה לטחינת בבית.

יש אפשרות לשמור את הפשתן הטחון במקרר, אך עדיף טחינה במקום.

בשביל גרנולה טובה ומזינה לא חייבים גרגרי פשתן, אותם אפשר לצרוך בצורות אחרות. גרנולה טובה מספיק שתכיל קוואקר גס, קלוי, וגרעינים אחרים (דלעת, שקדים, חמניה - קלויים קלות, לא יותר מ-2-3 דקות). היא לא חייבת להיות מתוקה. היא מאד טעימה גם כשיש בה רק גרעינים בלי דבש ובלי פירות יבשים. ככה זה יותר בריא וגם עם פחות קלוריות.

את מה שרשמת אני מכירה ויודעת. את הפשתן אנחנו טוחנים פעם בשבוע במכונת טחינה ושומרים במקפיא (גם את הטחון וגם את הגרעינים עצמם).
כמו כן, את הגרנולה שלי אני מכינה ללא דבש או ממתיק כלשהו. במקום אני מוסיפה רסק תפוחי עץ טבעיים ללא סוכר. זה מספיק מתוק לטעמי...
לעתים, בשביל הגיוון, אני שמה, במקום רסק התפוחים, חלבה משומשום מלא שאננו קונים בשוק מחנה יהודה בירושלים. כל החלבות המוגשות בדוכן הזה הן משומשום מלא. אני לא מכניסה הרבה- כ 300 גרם חלבה על 1.5 קילו שיבולת שועל. זה נותן טעם מדליק לחלבה ונחמד בתור גיוון

גרנולה עם חלבה איכותית, נשמע בהחלט מדליק. גם התוספת של רסק תפוחים נשמעת אחלה.

אפשר בהחלט להכין גרנולה בטעם שהוא לאו דווקא מתוק אלא.....טבעי (דמייני טעם של פיצוחים). זה טעים ועם הרבה פחות קלוריות. נסי. זה אחרת ממה שרגילים או מה שמקובל, אך דרך טובה להכין מנה מזינה ועם הרבה פחות סוכרים וקלוריות.

זה בדיוק מה שיוצא עם רסק התפוחים. מכיוון שאני קונה רסק לא ממותק וללא סוכר (פרט כמובן לסוכר הטבעי של הפרי), הטעם של זה בכלל לא מורגש ומתקבל טעם מאוד ניטרלי לגרנולה. את החלבה אני עושה מידי פעם לגיוון....

הי ענת,
כדי שתוכלי לשמור על פרופיל השומנים בזרעי הפשתן את יכולה להוסיף אותם אחרי האפייה או לקלות את הגרנולה שלך בטמפרטורה נמוכה, 160 מעלות ומטה.
זה נכון ששמן נוטה להתחמצן בחשיפה לאור ולחום ולכן נעדיף כמה שפחות לחמם, או לחמם בטמפרטורה נמוכה ככל האפשר.
זרעי הפשתן כשהם שלמים מסייעים להתמודד עם עצירות כיוון שהם מפרישים חומר צמיגי שמסייע לריכוך הצואה. אם רוצים להפיק מהם את מירב התועלת ולקבל גם אומגה 3 וסיבים - רצוי לטחון אותם לפני האכילה ולא לחשוף אותם לאור או לחום כשהם טחונים.
אם את מוסיפה לגרנולה שלך זרעי פשתן טחונים, להוסיף אותם אך ורק לאחר הקלייה, ורק אם שומרים את הגרנולה במקרר.
מקווה שעניתי לך...
שבת שלום,
ליה

אני יכולה לשים גרעיני פשתן בגרנולה ופשוט לכוון את התנור ל 160 מעלות או פחות, נכון? ממש לא מפריע לי שזמן קליית שיבולת השועל יהייה ארוך יותר... יותר חשוב לי לשמור על הבריאות

הדרך הטובה ביותר לשמור על הבריאות מהבחינה הזאת היא להוסיף את הפשתן לאחר הקלייה. כי עדיף לא לחשוף אותם לחום בכלל. בעיקרון כדי להפיק מהזרעים את המקסימום, כפי שציינתי, כדאי לך להוסיף את הפשתן טחון. אפשר לעשות זאת ממש לפני האכילה (כפי ששושי הציעה) או לטחון מראש, לערבב עם הגרנולה ולשמור בקירור.
מבחינה בריאותית יותר בריא לטחון את הפשתן במקום, מבחינה פונקציונאלית אולי הדרך השניה קלה יותר... בחירה שלך.