צלי בקר

היי, איזה אחלה שם בחרת לך (את היא או הוא?):

לעניין צלי בקר: אין שום טעם לחלק 1 ק"ג ש צלי בקר ל-3 חלקים ולבשל כל חלק לחוד. זה נתח קטן מדי, שמימלא מצטמצם בבישול (כ-30%), כך שנתח של כ-300 גר', יצטמצם לכ-200 גר ואז מה התועלת בבישול כה ממושך (כן, חייבים את כל ה-3 שעות. אין משמעות לעובדה שהנתח קטן יותר), לנתח כה קטן.

המלצתי היא שתבשלי/י את כל הנתח ואפשר להקפיא חלקים ממנו לשימוש מאוחר יותר.

ישנה שיטה של בישול בסיסי של כל הנתח, דהיינו מבשלים אותו עם בצל שלם (חתוך לרבעים), 1 ראש שום קלוף, אפשר להשאיר שיניי שלמות, 3 גזרים, צרור עשבי תיבול, המהדרים מוסיפים שורש של סלרי ושורש פטרוזיליה, אפשר להוסיף חתיכת כרישה מהחלק הלבן, חופן של גרגרים שלמים של פלפל אנגלי, 4 עלי דפנה, 1 כפית שלמה של פלפל שחור גרוס טרי. מכסים במים ומבשלים במשך 3 שעות. מצננים. נכון, אין צורך בשמן, ואם הנתח ללא שומן, מתקבלת מנה טעימה להפליא שגם בריאה.

הרוטב שמתקבל הוא ציר בשר משובח. מסננים את החלקים המוצקים ושומרים את הרוטב.

בשלב זה ניתן להקפיא את הבשר, שלם, פרוס או חתוך, וגם את הרוטב (לחוד, כמובן).

כשרוצים להשתמש, מפשירים, מכינים רוטב טעים (אפשר ורצוי להשתמש כמובן בציר המוכן), מכניסים את הפרוסות המוכנות, מבשלים עוד 20 דקות ויש צלי בקר לעילא.

המלצה נוספת: בגלל אורך הבישול, צמצום הנתח וכו' - כדאי בהחלט להכין נתח גדול של לפחות 2 ק"ג. זה מחזיק במקפיא לפחות חודשיים. זה חסכון בעבודה ובאנרגיית בישול.

מקווה שעזרתי.

הסיבה שחילקתי לחלקים היא: כי אני מכינה רק לעצמי וחבל לי (זה גם מבאס) להכין כמות גדולה ולאכול כל יום אותו דבר או להקפיא. אז אני מכינה הכל באותו הרגע אבל בכמות קטנה.
חשבתי שאם אני מחלקת אני יכולה לבחור כמה סגנונות להכין את הבשר.
ובכל זאת, במידה והחלק קטן יותר בכמה להקטין את זמן הבישול/אפייה?

אחרי שכבר הכנתי והכנסתי לתנור- לאחר שעה וחצי בערך הוצאתי את הבשר והוא היה יבש לגמרי(טעים אבל יבש). אז לא נראה לי 3 שעות בכל מקרה, בלי קשר לגודל.

לצערי, זמן הבישול לא מתקצר אם מקטינים את הנתח. זמן הבישול זהה. לכן הצעתי להכין הכנה בסיסית של נתח גדול, להקפיא וכל פעם להכין כמות לפי הצורך וברטבים שונים. וזה מה שעושה את ההבדל בטעם. רק הרוטב. אם היה לנו זמן ומקום אפשר היה לכתוב על זה אנציקלופדיה שלמה, אך נראה לי שלצורך הזה, יש לך מענה.

לצערי, זמן הבישול לא מתקצר אם מקטינים את הנתח. זמן הבישול זהה. לכן הצעתי להכין הכנה בסיסית של נתח גדול, להקפיא וכל פעם להכין כמות לפי הצורך וברטבים שונים. וזה מה שעושה את ההבדל בטעם. רק הרוטב. אם היה לנו זמן ומקום אפשר היה לכתוב על זה אנציקלופדיה שלמה, אך נראה לי שלצורך הזה, יש לך מענה.