בשר אנטריקוט

כדי שבשר בקר יהיה בריא, קודם כל יש לבחור את הנתחים דלי השומן. לצערי, אנטריקוט איננו אחד מהם. להלן רשימת הבשרים הרזים יחסית המומלצים.
בכל מקרה, תמיד, יש להוציא את כל השומן מהבשר. ולא לדאוג, זה יוצא טעים מאד בכל מקרה:

לבישול ממושך (צלי, גולאש, תבשיל קדירה, מרקים וכו'):

כתף מס' 5
פילה מדומה מס'6
שריר הזרוע מס' 8, בתנאי שמסלקים את כל השומן

לבישול מהיר (סטייקים, הקפצות וכו')

פילה בקר
סינטה - מורידים את שכבת השומן! (נפלא לרוסט ביף!)
שייטל (קשה להשיג בגלל בעיות כשרות. אפשר להשיג כשר במקומות מסויימים)

כדי שבישול הבשר יהיה בריא יש להקפיד על בישול עם מעט שמן. בדרך כלל כפית או כף לסיר של 6 מנות. בדרך כלל אין צורך בשמן בכלל, כי למרות שהבשרים דלי שומן הם עדיין מכילים מספיק שומן טבעי כדי שהתבשיל יהיה טעים.

אני הגעתי למסקנה (מנסיון רב) שכדי להכין צלי בקר טוב, אין צורך בשמן בכלל. שמים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים במשך כ-3 שעות. מטפלים בבשר וברוטב כמו בכל תבשיל גורמה (פריסה, סינון, טחינה) ויש צלי מעולה, רך וטעים, דל שומן.

הטיפול בחלקי עוף והודו דומה: יש להסיר את העור וכל השומן. אפשר לבקש מהקצב או המוכר בבמרכול שיעשה את זה. ואם צולים עוף בגריל עם העור, יש להסיר את העור לפני האכילה.

מקווה שעזרתי.

חומרים:
נתח של פילה מדומה מס' 6 של 2 ק"ג, שהוצאו ממנו כל השומנים.
2 ראשי שום
1 בצל גדול
3 גזרים
קושרים ביחד צרור של עשבי תיבול המכיל

חצי צרור קורנית (טימין) טרייה
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה (מי שלא אוהב יכול לדלג)
4 עלי סלרי
1 גבעול רוזמרין
גבעול קטן של מרווה

1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1-3 כפות פלפל שחור גרוס טרי (אני אוהבת הרבה, מי שלא אוהב יכול להסתפק בפחות)
5 עלי דפנה
1 כף גרגרים שלמים של פלפל אנגי
1 כוס יין אדום יבש (אפשר גם 2 כוסות)
1-2 כוסות מים
מלח רק בסוף הבישול!

אופן ההכנה:

מקלפים את הירקות ומשאירים שלמים.
מקלפים וקוצצים את השום (לא כותשים)
קוצצים את הבצל לקוביות בגודל 1 ס"מ. מי שמתעצל, יכול לחתוך רק לרבעים.
קושרים את צרור עשבי התיבול.

בסיר (רצוי כבד) רחב ושטוח מניחים את נתח הבשר.
מפזרים עליו את כל התבלינים. (ללא המלח, אותו שמים רק בסוף)
מוזגים את היין והמים, 3 כוסות נוזלים.
שמים את צרור עשבי התיבול.
מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום ומבשלים על אש מאד נמוכה במשך 3 שעות.
מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים להצטנן מעט.
מסננים את הרוטב ומוציאים את החלקים הקשים (עלי דפנה, פלפל אנגלי)
טוחנים בבלנדר או מקל טחינה חשמלי את הרוטב עם כל מרכיביו, מקפידים שייכנסו גם השום והבצל. טוחנים גם את השורשים. טועמים ומתקנים תיבול. בשלב זה אפשר להוסיף את המלח.
חותכים את הבשר לפרוסות, מחזירים לסיר, שופכים את הרוטב מעל ומבשלים עוד דקות אחדות למיזוג הרוטב עם הבשר.

טיפ: אם נשאר רוטב, שומרים בצנצנת ומקפיאים. זה נפלא כתוספת לבישול ירקות או או אורז או כל תבשיל אחר. מאחר שהרוטב דל שומן, הוא טעים ומעולה לכל דבר.

בתיאבון, שושי