קמח ללא גלוטן

גלוטן הוא חלבון החיטה, הוא מצוי בעיקר בחיטה וכן בשעורה ושיפון. שיירים שלו ניתן למצוא גם בשיבולת שועל.
כיוון שרוב הקמחים המוכרים לנו הם מחיטה אז נשמע כאילו אין זה אפשרי להשיג קמח ללא גלוטן. אולם קמח שנטחן מדגנים אחרים או מעמילנים אחרים יכול להיות ללא גלוטן בהחלט גם מבלי לעבור תהליך כימי כזה או אחר.
קמחים ללא גלוטן הם: קמח אורז מלא, קמח אורז רגיל, קמח כוסמת, קמח תירס, קמח קינואה, קמח סויה, קמח תפוחי אדמה וכד'...
לא מכל סוג קמח אפשר לעשות דברים שאפשר לעשות מקמח המכיל גלוטן, אבל זה כבר סיפור אחר...