בישול בשר בקר

בשר בקר מתחלק בגדול ל-2 סוגים: אלה שמתאימים לבישול קצר (פילה, אטנריקוט, סינטה, שייטל) ואלה שמתאימים לבישול ארוך כגון: פילה מדומה (מס' 6), כתף, וכו'.

מאלה שמתאימים לבישול קצר ניתן להכין סטייקים, נתחים מוקפצים וכו', לא ניתן להכין מהם צלי, הדורש בישול ממושך. יש אפשרות לשלב אותם בתבשילים, אך בבישול קצר ביותר ומוקפד (אחרת יתקשו ויהיו בלתי אכילים).

משאר החלקים ניתן להכין צלי, גולש או תבשילי קדירה. כן, זה דורש בישול ממושך של 2.5-3-שעות. הדרך לקצר את הזמן היא להשתמש בסיר לחץ. אין דרך אחרת לקצר את הזמן ושזה גם יהיה אכיל וטעים. בסיר לחץ ניתן לבשל במחצית הזמן ואז בשעה ורבע יש תבשיל מוכן.

מקווה שעזרתי למרות שלא קיבלת את התשובה שרצית. לילה טוב וחג פורים שמח.

תודה על התשובה
האם יש לך מתכון לבישול קצר של הנתחים המיועדים לכך?
מתכון שאינו מסובך וטעים כמובן (:

בהחלט.

את יכולה לקנות או להכין נתחים מבשר פילה בקר או סינטה שמסירים ממנה את השומן או שייטל. אנטריקוט נפלא אך מאד שמן. לשיקולך.

המנה מתחלקת לשניים - הנתחים המוקפצים והרוטב

רוטב: ל-4 מנות: 2 שיני שום קצוצות, 2 כפות רוטב סויה או רוטב טריאקי, 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר במגרדת, פלפל שחור, מלח, 1 כוס יין לבן יבש, מעט אגוז מוסקט, 1 כף שמן קנולה.

כדי להקפיץ את הנתחים, יש לחמם מחבת היטב. ממש חום לוהט, כזה שכאשר את שמה טיפת מים היא הופכת לכדור וקופצת.

מקפיצים את הנתחים במחבת הלוהטת. אין צורך בשמן. משחימים אותם לדקה או שתיים מכל צד ומוציאים מהמחבת.

שמים כף שמן, מטגנים שום (זהירות שלא יחרך), מוסיפים יין וסויה ותבלינים. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומגיע לסמיכות הרצויה.
מוסיפים את הנתחים הצרובים ומערבבים במהירות. מגישים מיד.

המתכון נשמע ממש טוב,האם אבל אפשר במקום יין לבן (לא אוהבת כ"כ) לשים נוזל אחר כלשהו? לוו דווקא יין

והאם בנוסף לאפשרות של הקפצה האם אפשר ישר להכניס את הבשר לרוטב?

לעניין הרוטב: במקום יין אפשר לשים ציר עוף או סתם מים (אבל ייצא פחות טעים). אם שמים סתם מים אז כדי להוסיף עוד תבלינים, שיהיה טעים. אפשר גם לשים מיץ תפוזים טרי ואפילו להוסיף כף ריבה טובה (שעשוייה מחומרים טריים,בבקשה).

אפשר להכניס את הנתחים ישירות לרוטב הרותח, אך התוצאה תהיה שונה לחלוטין. פחות אסתטית וגם פחות טעימה. אך אני בעד לנסות כל דבר. מה יש לך להפסיד. תלכי על מה שנוח לך ומה שעובד בשבילך. ואם הגרסה הזו תהיה לך טעימה, אז הרווחת.

מקווה שעניתי, שבת שלום,

שושי

שבוע טוב