אוכל שחומם במיקרוגל ושינויים בדם

הנושא מוכר לי כבר לפני למעלה מ- 30 שנה, כאשר שמרצה נכבד מארה"ב, שהיה גנטיקאי מהמובילים בעולם, הראה לנו בארץ, שאפילו תמצית לחם גרמה למוטציות בחיידקים.
למעשה כל בישול, ואפייה, שלא לדבר טיגון, משנה את מבנה החלבונים, ושאר רכיבי האוכל. אני מאמין לתוצאות משוויץ, כפי שאמרתי הן ידועות שנים רבות. זה מה שקורה בכל בישול, מאידך, במזונות רבים יש חומרים שהם רעילים אם לא מבשלים אותם.
הייתי ממליץ לא להפריז בבישול בפרט שלא ליצור בו קרמל או התפחמות מכל סוג, כי אלה מסרטנים עם תעודות.
כל טוב,
זמיר

האם הבנתי נכון, שלדעתך בישול באופן כללי משנה את ההרכב, ולאו דוקא בישול במיקרוגל? ומה לגבי חימום בלבד במיקרוגל? גם הוא גורם לשינויים? או רק בישול?

החימום הנובע מטילטול המוליקולות והחיכוך ביניהן, הוא הגורם לשינויים.
ככל שהמזון מתחמם \ מתבשל יותר זמן, הוא עובר יותר שינויים, שרק מזיקים לו.
זה נכון גם לכל בישול אחר.
אם מבשלים במיקרוגל מזון הנמצא בכלי פלסטיק כלשהו, זה ממש משחרר מסרטנים למזון.
כל טוב,
זמיר

האוכל שבושל במיקרו בטוח יותר מאשר אוכל שבושל על גחלים, או על הגז, או על מחבת עם שמן.
השאלה אם הוא טעים יותר נתונה לויכוח
בברכה
ד"ר דני וולף