שמרים

שמרים זה סוג של פטריות חד תאיות אשר מייצרות תסיסה בתהליכי הכנה של מזונות מסויימים.
כשלעצמן, אין הן מזיקות לבריאות. אולם במצבים בריאותיים מסויימים ממליצים להימנע מצריכה של שמרים. במצבי קנדידה וגפ כשיש בעיות במערכת העיכול (הכוללות גזים ונפיחויות בעיקר) ממליצים להימנע משמרים.
צריך גם להבחין בין שמרים תעשייתיים לבין שמרים טבעיים. התעשייתיים (כמו בכל דבר כמעט) נחשבים פחות בריאים.