מתכון לקובה למרק ולכוסמת

קובה סלק.
מרכיבים (15 מנות):

למרק:
½ ק"ג סלק אדום, מקולף
½3 כוסות מים
1 כפית שמן
¼ כוס מיץ לימון טרי
1 קופסא רסק עגבניות איכותי (100% עגבניות)
מלח לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור
למילוי:
250 גרם בשר בקר רזה טחון או עוף טחון
1 בצל קטן קצוץ
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שמן
למעטפת:
1 כוס סולת מלאה
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שמן
כ־? כוס מים פושרים
אופן ההכנה:

1. מכינים את המרק: פורסים את הסלק לפרוסות בעובי ½ ס"מ או שחותכים לריבועים בגודל 1 ס"מ.

2. יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים שמן ואת הסלק. מבשלים במשך כחצי שעה עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מעל האש.

3. מכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

4. מכינים את המעטפת: בקערה גדולה מערבבים סולת, מלח ושמן. מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים. מכסים וממתינים במשך כ־20 דקות עד שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי.

5. יוצרים את הקובות בידיים רטובות כל העת: קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מתערובת הסולת ומשטחים על כף היד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו. סוגרים את הקצוות מסביב ומגלגלים בעדינות לקבלת כדור חלק. מניחים על גבי מגש. כך ממשיכים עד שנגמרת תערובת הסולת.

6. מבשלים את הקובות: מטילים בזהירות מכדורי הקובה לתוך סיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כעשר דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ־20 דקות נוספות.


כוסמת:

שמים כפית שמן בסיר שטוח ומחממים.
מוסיפים 2 כוסות כוסמת שטופה ומסוננת. מטגנים 4 דקות.
מוסיפים מים עד כיסוי + 1 ס"מ.
מוסיפים 1 כף שטוחה מאד מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מבשלים עד ספיגת רוב המים. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה
וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד עוד 10 דקות.