קמח כוסמין

זה זמן רב אני אופה לבד לחם בבית בשיטה שהתפרסמה בשנים האחרונות- לחם ללא לישה. התוצאה הכי טעימה מתקבלת מקמח-לחם של שטיבל, אלא שזה למעשה קמח לבן, ורציתי להימנע ממנו, אם כבר אני מייצרת לבד את הלחם, כדי לחסוך את כל החומרים התעשייתיים, אלא שהקמח המלא, גם זה שנמכר בסופר וגם מחנויות טבע, מניב לחם הרבה פחות טעים. אני מנסה עכשיו שילובים שונים, ובחיפושים אחר סוגי קמח מלא שיתנו תוצאות טובות, קראתי, שטעמו של קמח הכוסמין עדין יותר וגם מרקמו קל יותר (פחות גלוטן), והשאלה שלי- האם ערכו התזונתי של קמח כוסמין מלא דומה או זהה לזה של קמח החיטה המלא?