בצק פריך

עדיף להחליף את המרגרינה בחמאה. אם את רוצה בצק פרווה, נסי עם שמן, אבל לא נראה לי שהתוצאה תהיה בצק ממש פריך. הוא יהיה רך יותר ויהיה מתאים יותר למילוי.

שלום, לנוכח הכתוב הלכתי למקרר, בדקתי ערכים תזונתיים של חמאה ומרגרינה (שתיהן מהסוג הכי נפוץ!) וגיליתי שבמרגרינה יש פחות שומן רווי יחסית חמאה, ובמרגרינה אין כולסטרול לעומת חמאה... מה היתרון בשימוש בחמאה???

בהיבט הבריאותי אנחנו רוצים להימנע מצריכה של שומן מסוג טראנס. שומן טראנס הוא מבנה של שומן צמחי כשרוצים להפוך אותו למוצק (כדי שיוצל לדמות לחמאה ולספק את אותו התוצר).
שומן טראנס הוכח כשומן מאוד מאוד לא בריא. אנחנו רוצים להימנע מהשימוש בשומן טראנס עד כמה שאפשר.
בהיבט הזה, אם מרגרינה זה עיבוד תעשייתי של שמנים צמחיים על מנת להפוך אותם לשומן מוצק, אז חמאה זה שומן מוצק שמקורו מן הטבע (או יותר נכון מן החי).
נכון, בשומן מן החי יש שומן רווי. יש לקחת את זה בחשבון, אבל בתור שומן מוצק, אם משווים בין השניים, אז חמאה עדיף בהרבה!
אם רוצים ללכת על בריא יותר, אז אפשר לזקק את החמאה ע"י הפרדה בין השומן של החמאה לבין מוצקי החלב, באופן זה נקבל גוש שומני, שיוכל לתת לנו את אותו האפקט שחמאה נותנת (מבחינת טעם ומרקם) ובריא יותר (ללא מוצקי החלב).

אפשר כמובן להחליף בחמאה, אבל אם את רוצה להחליף בשמן - רק שמן קוקוס יעבוד כי הוא מוצק בטמפרטורת החדר ומוצק עוד יותר במקרר.
התוצאה ממש טובה. צריך להוריד מעט בכמות, במקום 100 גרם שמים רק 80 גרם.

תודה על הטיפ של שימוש בשמן קוקוס.