שמן קוקוס -טוב

כל הסוד שבאפייה הוא שכדי ליצור בצק פריך יש צורך בשומן מוצק. לכן חמאה כל כך טובה במה שהיא עושה.
שמן קוקוס הוא בעל ייתרון כי הוא גם מוצק בטמפרטורת החדר וטעמו יחסית נייטרלי וגם כי הוא פרווה, אין בו מוצקי חלב או לקטוז או קזאין. יש עוד כל מיני מחקרים אודות ההיבטים הבריאותיים של שמן הקוקוס, אני לא אכנס לזה כאן.
בנוגע לשימוש בשמן זית - שמןזית כתית מעולה אמיתי, הופך מוצק כששמים אותו במקרר. ברגע שהוא מוצק ניתן להכין איתו בצק פריך כשם שמכינים כשמשתמשים בחמאה. אולם, החסרון הוא שלשמן זית יש טעם משלו, והוא לא בהכרח יתאים לנו לכל מאפה שנרצה לשלבו. מתוקים לא הולכים במיוחד עם שמן זית, כך שהוא יוכל להתאים לבצק פריך לטארטים מלוחים וקישים למשל.
אם זו הכוונה, אז בהחלט ששימוש בשמן זית הוא עדיף בהרבה על כל אפשרות אחרת.