מחפשת מתכון ללחם דל קלוריות

תמי היי,

לחם מכיל קמח, שמרים (או מחמת ומים). אפשר להוסיף מעט שמן או לגרוע. אי אפשר להוריד את הקמח מהלחם, לכן אי אפשר להכין לחם דל קלוריות. רצוי להכין לחם טעים ולהגביל את הצריכה. כך אפשר לשלו בכמות הקלוריות.

אופציה של הורדת הערך הקלורי של לחם היא להחליף חלק מהקמח בסובין. אך מנסיון, זה גורע מטעמו של הלחם ולא בטוח שזה נחוץ כאשר אופים לחם מקמח מחיטה מלאה.

מתכון פשוט ללחם: 1/2 ק"ג קמח מלא (31/2 כוסות). אפשר לערבב קמח מלא עם קמח שיפון או קמח כוסמין. אפשר גם לערבב חצי קמח מלא וחצי קמח לבן.
מוסיפים 1 כף שמרים
1 כף סוכר או דבש (לא חובה).
1 כף מלח
2 כפות שמן זית או קנולה
11/2 כוסות מים או כמה שצריך.

הסוד של הלחם הוא הלישה. יש ללוש היטב. עדיף עם מיקסר או מעבד מזון. יש ללוש את הבצק עד שחתיכת בצק שמותחים לא נקרעת אלא ממשיכה להמתח. אפשר לתת לבצק לנוח בתהליך הלישה.

לאחר הלישה, שמים את הבצק בקערה ומכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד כמות כפולה מהמקור. זמן ההתפחה נע בין 1-3 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
לאחר ההתפחה, טופחים על הבצק ומוציאים את בועות האוויר. לישה קצרה ומניחים את הבצק לתפיחה נוספת, שוב עד להכפלת הנפח.
עכשיו יוצרים את הצורה שרוצים: ככר עגולה או ארוכה או מרדדים את הבצק ומגלגלים. אפשר להוסיף תוספות כגון: גרעינים, דגנים וכו'.

שמים את הככר להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח. אופים בתנור בחום בינוני כ-45 דקות.

לדעתי, אין הבדל בין כמות הקלוריות של הלחם שאת אופה ללחם שאת קונה. ההבדל היחיד הוא הריח הנפלא של האפייה בבית, והידיעה שאת הלחם שאת אופה את מכירה הכי טוב.

בהצלחה,

שושי