הבדלים

שני המוצרים שהזכרת הם גרסאות שונות של רוטב חריף. הסחוג בא מהתימנים והאריסה באה כנראה מהמרוקאים.

הסחוג עשוי מפלפל חריף, בדרך כלל ירוק, עם הרבה כוסברה והרבה שום, בלי שמן. יש כאלה שמוסיפים תבלינים כאלה או אחרים. הסחוג בדרך כלל מאד חריף.

אריסה עשוייה מפלפלים אדומים טחונים עם או בלי שמן, תלוי באיזו גרסא. היא פחות חריפה, משום מה, מסחוג. בגלל טעמה היותר מעודן ויותר נייטרלי (חוץ מזה שהיא חריפה) ניתן להוסיף אותה לרטבים שונים כגון: רוטב לעוף בתנור, לצלי בקר, לפסטה ועוד.

ואם כבר מדברים על רטבים חריפים, לא נקפח את הפלפל וצ'ומה הטריפוליטאי (כן, ניחשת, אצלי מהבית), שעשוייה מפפריקה טחונה חריפה, המון שום כתוש, שמן (רצוי זית כמובן) ומלח.

אמי הייתה מכינה כמות גדולה של פלפל וצ'ומה בערך 4 פעמים בשנה ושומרת במקרר. ממנה אפשר להכין: שקשוקה, רוטב לפסטה, רוטב לספגטי, בסיס לרוטב לעוף, לגולאש בשר, ומה לא.

ולמי שלא אוהב חריף אבל רוצה ליהנות מכל אלה: אפשר כמובן להכין עם פלפלים מתוקים ואז יש המון טעם ואין חריפות.

ותביאו לי עוד הרבה שאלות כאלה.

תודה על המידע.
קצת לא תאהבי לשמוע את זה נראה לי אבל הסחוג והאריסה שאני אוכלת קנוי,שאלתי היא האם נניח אפשר להשתמש בסחוג (למרות שהוא קנוי ולכן מצויים בו חומרים משמרים) כתוספת רוטב בהכנת חזה עוף או פסטה?

היי,

כבר עניתי על השאלה הזו בעבר.

אם ברטבים שאת קונה יש חומרים משמרים, איני ממליצה להשתמש בהם בבישול. איני יודעת איזה חומרים יש ומה תהיה התגובה הכימית בבישול. ככלל, איני ממליצה על צריכת מוצרים עם חומרים משמרים, אך אם זו ברירת מחדל, אז עדיף להשתמש בצורה המקורית ללא בישול.

אם איני טועה, יש אריסה בקופסאות שימורים שאין בה חומרים משמרים. חפשי אותה במרכולים. נראה לי שאם תמצאי אותה, אפשר יהיה להשתמש בה לבישול. זו אריסה מאד בסיסית בטעמה (אין בה תבלינים ושום וכד' אלא פלפלים בלבד), אבל היא עושה את העבודה.

בשביל להשיג טעם של סחוג בשימוש בחזה עוף, את יכולה להשתמש בפלפלים קצוצים דק, כוסברה טרייה קצוצה דק ושום. זה הטעם הבסיסי של סחוג ונראה לי שאם תשתמשי בחומרים טריים, התוצאה תהיה הרבה יותר טובה.

אם אני אכין לבד אז יש צורך במרינדה לא? כי לא מספיק לשים מעל החזה עוף פלפלים קצוצים ושום וכוסברה?

קודם כל זה בהחלט מספיק, אפשר להוסיף עוד כפית שמן זית, 1-2 יין לבן או לימון, קורט מלח, פלפל שחור, אפשר להוסיף עוד קצת עשבי תיבול (טימין, מרווה, בזיליקום) וגם לא חייבים. זו מרינדה מצויינת ואת יכולה להכין בדיוק באותה צורה.

חוצמזה, נתתי בפורום כמה פעמים מתכונים של חזה עוף מעולה, רזה טעים מאד ואחר. נסי למצוא אותם. אם לא תמצאי, כתבי לי ואשלח לך במיוחד. חפשי מתכונים שלי בגוגל: שושי שטיינוביץ מתכונים ותמצאי די הרבה. אבל אם לא תמצאי, חזרי אלי ואשלח לך במיוחד.

ספרי לי.

(:

מצאת את המתכונים?

היי
חיפשתי בגוגל מצאתי בעיקר רק אחד עיקרי זה שכולל האת הקמח והלימון (אם את יודעת למה התכוונתי) לא מצאתי עוד סוגים

את המתכונים שפה באתר ראיתי
תודה.

את המתכונים שפה באתר ראיתי
תודה.

המתכון שמצאת עם הקמח והלימון הוא מתכון בסיסי. את יכולה לשנות את הרטבים לסגנונות שונים: למשל:

להחליף לימון ביין לבן או מיץ תפוזים או סתם ציר עוף צלול ורזה.

להחליף את עשבי התיבול. כל סוג יניב טעם אחר לגמרי.

להוסיף או לגרוע תבלינים.

לנסות רוטב סויה, ג'ינג'ר, יין לבן, שום ולימון.

אחרי שאת מכינה את הבסיס, את יכולה להכין המון סוגי רטבים וכך לגוון.

מקווה שעזרתי.

אני מכינה חזה עוף בדר"כ עם רוטב סויה קצת רסק עגבניות ובצל סגול פפריקה מלח פלפל
מה עוד יכול ללכת טוב עם הרוטב סויה?