רעיון אלטרנטיבי להכנת בצק פריך

האמת שאף פעם ל ניסיתי. אני מראש מוותרת על הכנת בצק פריך בגלל כמות השומן שבו ובגלל שבצק פריך טוב עשוי מקמח לבן.

אבל - מאחר שאני משתדלת להקפיד על 80-20, כלומר, 80 אחוז הקפדה על תזונה בריאה ו-20 התרה, אז אם אני רוצה לאכול משהו מבצק פריך, אוכלת את הכי טעים שיש במסגרת ה-20%.

לטעמי, יש דברים שלא כדאי לקלקל ואם רוצים לאכול, אז אפשר במידה הנכונה.

כמובן, שאם תנסה ויצליח לך, ספר לנו. תמיד טוב ללמוד על משהו חדש וטוב.

הגרעיני/אטומי? :-)

הגרעיני/אטומי או השומשומי.....

אל תשכח לספר לנו איך יצא או לא יצא..................

לפני שנים אחדות השתתפתי בסיור מקצועי בניו-זילנד והיה איתנו בצוות פרופסור לביו-כימיה חובב בישול בכלל ואפייה בפרט, ובעיקר שוחר בריאות, והוא סיפר לנו על נפלאות הבצק הפריך שלו, שאיננו עשוי עם חמאה, בוודאי לא מרגרינה. הפתרון שהוא מצא- להקפיא שמן ניגר, ואז כשהוא מוצק, מהר מהר להכין ממנו בצק פריך.
נזכרתי בסיפור הזה עכשיו כשקראתי את הדיון הזה, מעולם לא ניסיתי את זה, אם כי היו לי כוונות. מה דעתך? זה יכול להצליח?

לאיזה שמן ניגר הוא מתכוון? האם השמן המופשר מחמאה (גי?) או אחר?

זה יכול להיות פתרון מעניין, אלא שלפי מה שנשמע, דורש מיומנות וזריזות ידיים.

אשמח לדעת יותר פרטים, בעיקר על סוג השמן/שומן.

הניסוי היה מוצלח מאוד.
ערבבתי 200 ג' טחינה משומשום מלא עם 100 ג' דבש והכנסתי למקרר.
התערובת התמצקה בצורה טובה.
הכנסתי חצי מהתערובת למעבד מזון עם קמח מלא + 2 כפות חלב סויה ועיבדתי לבצק.

לאחר שלב העיבוד, הבצק נכנס למקרר למשך הלילה. בבוקר הוצאתי אותו מהמקרר ישר למשטח העבודה.
יש לציין שהבצק היה מאוד נוח לעבודה, לא היה צורך לקמח את המשטח כלל.

הבצק שימש אותי לשני מאפים:
בסיס לפאי שזיפים - פירורים. היה מאוד מוצלח ונטרף במשפחה עד צאת השבת...
החלק השני שנותר מהבצק הפך לעוגיות תמרים קינמון ואגוזים. מחר החבר'ה במשרד ידווחו לי על התוצאה.
בתמונה, הפאי לאחר האפיה

בוקר טוב!
אני חושבת שמצאת פטנט מעולה לבצק פריך שאשמח לנסות אותו, אבל:
1. אפשר את המתכון בצורה יותר מדוייקת מבחינת כמויות- כמה קמח מלא, למשל?
2. ראיתי כי אין נוזלים בבצק. אני מניחה אם כך שהטחינה מספיקה במקרה זה?? נשמע לי מוזר....
3. האם לבצק המתקבל אין טעם של חלבה דומיננטי מידי? הרי למעשה מה שאת/ה מכין עם הטחינה והדבש נותן טעם של חלבה..... זה לא יוצא דומיננטי מידי?

תודה מרא שעל התשובות ;)

1. אפשר את המתכון בצורה יותר מדוייקת מבחינת כמויות- כמה קמח מלא, למשל?
*** אני מדדתי לפני הכנסת החומרים למעבד 350 ג' קמח מלא ו -150 ג' מהתערובת המוצקה של הטחינה והדבש.
2. ראיתי כי אין נוזלים בבצק. אני מניחה אם כך שהטחינה מספיקה במקרה זה?? נשמע לי מוזר....
*** כתבתי בהודעת העדכון הראשונה שהוספתי 2 כפות חלב סויה על החומרים שהכנסתי למעבד.
3. האם לבצק המתקבל אין טעם של חלבה דומיננטי מידי? הרי למעשה מה שאת/ה מכין עם הטחינה והדבש נותן טעם של חלבה..... זה לא יוצא דומיננטי מידי?
*** אכן, הטעם של הטחינה מאוד דומיננטי ולכן זה פתרון רק במקרים של מאפים ספציפיים שהולכים עם טעם של טחינה. את יכולה לחפש כל מתכון שמשלב בו טחינה ולהשתמש ברעיון הזה
רעיון לדוגמה למאפה מלוח: קיש חצילים (חציל הולך מצוין עם טחינה)
יש צורך להמשיך לנסות את הבצק עם כמויות טחינה שונות ביחס לכמות הקמח.
אני מניח שככל שכמות השומן יורדת ביחס לקמח, כך הבצק באפיה יהיה קשה יותר.
השאלה היא עד כמה אנחנו מוכנים לחסוך קלוריות מחד גיסא, ומאידך, להוריד את פריכות הבצק. כל אחד יענה לעצמו...

התענייניתי בניסוי שעשיש. ופתאום חשבתי אולי גם אבוקדו יתאים כתחליף.
מה דעתך? האם ניסית בעבר?

דורון היי,

אכן זה ניסוי מעניין. יש לשים לב לעובדה שבצק זה עתיר קלוריות ולכן השימוש בו צריך להיות בהתאם.

כמו כן, העובדה שיש לו טעם דומיננטי של טחינה אכן מכתיבה את המתכון והאמת היא שזו מגבלה מסויימת אם רוצים מתכון ללא טעם של טחינה.

למאפים מלוחים, יש כמובן לוותר על הדבש........

טוב לנסות ותמשיך לעדכן אותנו.

בהצלחה!!

נ.ב. - אפשר כמובן לעבד וללוש את הבצק במיקסר או במעבד מזון. השלבים המומלצים והכללים נשארים אותו דבר.