קמח מלא

בקמח לבן יש פחות סיבים ויותר גלוטן, מה שמאפשר לו מבחינה כימית לתפוח יותר.

מדוע הגלוטן סובל מיחסי ציבור כל כך גרועים? האם נכונה השמועה שמייחסת לו תכונות שליליות, משהו שצריך להתרחק ממנו? ככל הידוע לי זה החלק החלבוני בגרגר, שיש לו תכונות צמיגיות, אז מה כל כך רע בזה?

מה שאני יודעת שהגלוטן הוא החומר הנדבק לדופן המעי. אבל אני מניחה שלליה תהיה תשובה יותר מקצועית משלי.