אתר דבש?

האם דבש הוא מזון בריאות ?
גילה אדלר BScדיאטנית קלינית וספורט

המזון המתוק הראשון
המזון המתוק הראשון עלי אדמות היה ללא ספק הדבש והוא מוכר זה תשעת אלפים שנה, על סמך ציורי קיר שנמצאו במערות עתיקות כמו בספרד ובזימבבואה . דבש מיוצר על ידי דבורים ומאוחסן על ידיהם כחומר טבעי וטהור. הוא עמיד מאוד באחסון ארוך טווח, בשל הרכבו התזונתי . הוא מכיל כ- 80% סוכרים ו20% מים וכן חומרים פעילים, ויטמינים ומינרלים .
האוסטרלים והניו-זינלנדים הם צרכני הדבש הגדולים ביותר בעולם , פי 4 מאזרחי ישראל , והם גם חוקרי הדבש הידועים ביותר . דבש "המנוקה" האוסטרלי נחשב לבריא ביותר בעולם, כמו גם דבש האורנים האירופאי.

ייצור הדבש
דבש הינה פחמימה המופקת על ידי הדבורים בדרך מופלאה . הדבורים המלקטות אוספות את הצוף ומביאות אותו לכוורת, שם מקבלות הדבורים הפועלות את הצוף ובשרשרת מעבר הצוף מייצרות את הדבש בבלוטות הקיימות בראשן ובגרונן, תהליך ההופך סוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז וכך מאחסנות אותו בחלות הדונג בכוורת. דבש מיוצר ללא כל תוספת , הוא טבעי לחלוטין .

תכולת הדבש : יותר מתוק פחות קלוריות
ל 100 גר' דבש
פחמימות 79,000 מ"ג
Fructose 40,000 מ"ג
Glucose 35,000 מ"ג
Sucrose 4,000 מ,ג
אנזימים Glucose Oxidase* ,מינרלים אשלגן 61 , נתרן 4 , ברזל 0.4 , סידן 7 מ"ג .כמו כן פוליפנולים ,ויטמינים. 0 שומן .מים 18,000 מ"ג
פחות קלוריות כמות הקלוריות בדבש 304 ל 100 גר' לעומת 400 בסוכר רגיל
הדבש מתוק פי 1.5 לעומת סוכר רגיל

דבש כמקור לאנרגיה זמינה –
סוכר הוא המטבע האנרגטי של גופנו . הגלוקוז והפרוקטוז נספגים בגוף באופנים שונים ושניהם מספקים אנרגיה זמינה לגוף . האינדקס הגליקמי של הסוכר נמוך יותר מזה של סוכר רגיל ובמקום 100 הוא רק 58 עד 87 . וזה נתון משמעותי לחולי סוכרת או למי שרוצה לרדת במשקל .

מהן השפעות הבריאותיות של הדבש ??
פעילות חיצונית - כמו אנטיביוטיקה לעור
ריפוי של פצעים כוויות האצת תהליך ההגלדה של העור ושיפור של 50% בטיפול שהוכח מחקרית .
הדבש מספק חומרי הזנה לתאי העור כמו סוכרים , חלבונים , ויטמינים המשמשים לצמיחת רקמות חדשות . הדבש גם מייצר סביבה חומצית המונעת התפתחות חיידקים והתפתחות ריכוזי אמוניה המייצרים חיידקים .

הדבש פועל כנגד חיידקים בעור בגלל ריכוז הסוכרים הגבוה ובגלל שמשחרר מי חמצן ( מימן פרוקסיד ). דבש בעל השפעה רבה יותר בעיכוב יצורים חיים קטנים- מיקרואורגניזמים על פני העור .היכולת נוגדת החיידקים של הדבש רבה יותר על העור לעומת השפעתה באכילה . דבש יכול לעכב גידול של חיידקים רבים כולל אי קולי , הליקובקטר פילורי , קלבסיאלה פנאומוניה , ליסטריה מונוציטוגן פרוטאוס מירביליס , פסאודומונס , סלמונלה .
הדבש משמש בטיפול בפצעי כוויה גם בבתי חולים וכן לטיפול בפצעי ל