לבן ואדום

מדוע לא ניתנה תשובה לשאלתי מ-2.11 בנדון? ר.א.

מחשבון תזונה כמו גלינגו או נטוגרין ולבדוק בדיוק כמה שומן יש בכל מאכל.
וזה תלוי גם בנתח כלומר בשריר ללא עור יש פחות שומן מאשר בקוטלט
למשל סינטה בקר יש פחות שומן מספריבס לבן וכ"ד.
הבשר הכי בריא זה בשר מצאן שאוכל עשב בגלל בשומן כזה יש יותר אומגה 3 , למשל שומן כבש הרבה יותר בריא משומן פרה או חזיר.

לאבי הכימאי
במחשבונים שאדוני ציין - לא מצאתי בשר חזיר. אז איך אדע האם בבשר בקר רזה - יש פחות שומן מאשר בבשר חזיר, או ההיפך? ר.א.

הצבע של הבשר לא משנה מבחינה קלורית הצבע יכול להצביע על נוכחות של ברזל, כלומר בבשר אדום יש יותר ברזל מבשר בהיר.
מה שמשנה זה כמות השומן בנתח.
אם תבדוק ותעשה השוואות בין בשר מחיות שונות תמצא שההבדלים לא כלכך גדולים.
בכל מקרה הדיוק לא יכול להיות גדול ויתכנו גם הבדלים בין נתחים של או חלק מפרטים שונים ( כמו שיש אדם שמן ואדם רזה יש גם חזיר שמן וחזיר רזה )
לכן עליך גם לסמוך על האינטואיציה האישית שלך כשאתה בוחן את החלק .
אם אתה רואה הרבה שכבות של שומן כמו בקוטלט זה בשר שמן ואם זה בשר שיש בו רק חלבונים כמו חזה עוף חזה חזיר בלי העור או פילה של עגל סינטה וכ"ד אתה רואה שהרוב זה שריר ומעט שומן.
יש להבדיל בין שכבות של שומן לשכבות של סחוס כמו שיש בתוך השריר הסחוס שהוא לבן יותר וקשה יותר הוא חלבון ולא שומן.
העיקרון הוא שכל גרם של שומן נותן 9 קלוריות כל גרם חלבון נותן 4 קלוריות וכל גרם פחממות נותן 4 קלוריות.

אם תחפש בגוגל " ערך קלורי חזיר" תמצא ערכים של נתחים שונים. אבל כמו שכתבתי זה מאד לא מדוייק.

שלום,
כאשר אני נכנס למסעדה ועלי לבחור אוכל, אין לי כלים לבצע את הבדיקות שאדוני מציע. אז לפי מה אוכל לבחור את הבשר היותר בריא? ר.א.

במסעדה טובה יתנו לך את מה שביקשת, (למסעדה גרועה לא כדאי להכנס).
המנע מבשר טחון , המנע מחלקים בבשר שנראים שמנים כאלה שיש בהם חלקים לבנים וצהובים של רצועות עור ושומן - פשוט אל תאכל את החלק הצהוב או הלבן הזה, למרות שזה אולי הכי טעים... , אל תאכל שווארמה כי יש בזה המון שומן ובשר מטוגן או שניצלים עם ציפוי עבה שספוג בשמן מטיגון...
הכי בריא זה יצורים שחיים בים דגים וסרטנים, צדפות, תמנונים דיונונים... בעיקר דג סלמון (דגי בריכות כמו דג קרפיון שמנים ולא כלכך בריאים) - הכי לא בריא זה שומן של בקר וחזירים ושומן של עוף שניזון מגרעינים . שומן כבש הוא יחסית פחות לא בריא מהשומנים הקודמים (מכיל יותר אומה 3 בגלל שהכבשים אוכלים הרבה עשב).
חלקים שנקראים "פילה" ברך כלל הם עם פחות שומן.
לפי סדר פחות או יותר :
חזה הודו
חזה עוף
רגל הודו
(בכללי בשר הודו הוא דל שומן יחסית.)
פרגיות (קצת יותר שמן)
פילה לבן או פילה בקר
כתף
וכן הלאה...
בחלקים שקרובים לעור יש הרבה שומן למשל צוואר או בייקון שהוא מכיל עור ושכבה עבה של שומן לא בריא.
בעופות הכנפיים מכילים הרבה שומן

חשוב גם לא לאכול שומנים מלאכותיים כי הם מכילים שומן טראנס שהוא מאד לא בריא: למשל מרגרינות וכל מה שכתוב שמכיל שומן מוקשה שומן צימחי שומן טראנס...