בישול במים וערכים תזונתיים

שלום,

האם בישול במים רותחים למשך זמן מסוים של כל מזון שלא יהיה (כגון: אורז, קינואה, עדשים וכו') לא הורס גם את כל הערכים התזונתיים שהם מכילים?

עקב גילוי של לחץ דם התחלתי לשתות מיץ לימון עם שום כתוש (בנוסף לכדורים – אחד ביום – שאותם אני מתכוון להפסיק בשלב מסוים).
את השום אני כותש, ממתין 10 דקות ומוסיף למים חמים ואפילו רותחים (קראתי שזה משחרר את החומר הפעיל הרלוונטי).
לאחר דקה אני מוסיף לימון ושותה.
האם אכן המים הרותחים או החמים גורמים לשחרור החומר הפעיל בשום או שמא הורסים אותו?

תודה.