האם בריא יותר

קליה של אגוזים בוטנים משנה במידה מסויימת את איכות חומצות השומן וזה פחות בריא ., בעקרון בוטנים מכילים אחוז גבוה של חומצות שומן רוויות לכן אני באופן אישי לא ממליצה עליהם .

גילה שלום וברכה, איך מתיישבים דברייך על % גבוה של חומצות שומן רוויות בבוטנים עם הנתונים המקצועיים המפורסמים, לפיהם % חומצות השומן הרוויות מכלל % השומן בבוטנים (15) נמוך מזה שבאגוזים אחרים, למשל, האחוז שלהם באגוזי ברזיל (22), בקשיו (20) ובמקדמיה (16)? יתר על כן, % כלל השומן בבוטנים (49) נמוך מזה שבשקדים (54), באגוזי מלך (65), באגוזי ברזיל (67), בפקאן (71) ובמקדמיה (72)? יתר על כן, גם כשמסתכלים על % השומן + % הרוויות מכלל השומן, רואים שאחוז הרוויות בבוטנים נמוך אבסולוטית מזה שבמקדמיה ובאגוזי ברזיל. האם נפלה טעות בתשובתך על "בריא או לא בריא? א.

האם שאלתי בנדון מהחודש שעבר נפלה בין הכיסאות? מדוע טרם נענתה? א.

גילה שלום, בתשובתך מ-9.2 אין תשובה לשאלתי באשר לאחוז חומצות השומן הרוויות בבוטנים לעומת זה שבאגוזי ברזיל, קשיו ומקדמיה. מדוע? בנוסף, באשר להערתך על בוטנים קלויים, אדגיש שאינני מעוניין, וגם אינני יודע, לקלות בוטנים בעצמי (אני, אגב, אלמן לצערי, ואין מי שילמדני לקלותם, ואין לי עניין לעסוק בקלייה, בכל מקרה). אבל אני אוהב מאוד לאכול בוטנים קלויים (וגם אגוזי לוז קלויים). האם יש לך רעיון דיאטני מעשי כיצד אוכל להנות מבוטנים/אגוזים קלויים, מבלי שערכם התזונתי יופחת, וזאת בידיעה שאין באפשרותי לקלות אותם? שבת שלום. א.

גילה שלום רב, למה לאכזב אותי באי-מתן תשובה לשאלתי מ-28.1? א.

אגוזים – בכמות קטנה

אגוזים:מבין המזונות המועילים והטובים לאדם . ביכולתם לחזק את הגוף ולהוסיף לו משקל וכוח. בשל היותם עשירים בשומן ובחלבון השימוש הנכון ביותר בהם הוא בכמות קטנה . 5-6 יחידות ביום.
על אף היותם מקור טוב לסידן , ויטמינים ומינרלים " המחיר " הקלורי עבורם הוא גבוה מאוד .
הם מועילים במצבי : שיעול ,כאבי גב,אין אונות, ירידה בספירת זרע, תכיפות בשתן, אבני כליה וכיס מרה, עצירות. אינם מתאימים במקרים של בצקות , נזלת , ליחה.

האגוזים השקדים והגרעינים הינם מקור טוב לחומצות שומן חיוניות לגופינו ובנוסף מקור לוויטמין E המגן עלינו מפני הרס של שומנים .קילוף של האגוזים, השקדים האגוזים והגרעינים מחולל קלקול של השמנים היעילים בהם וככל שעובר הזמן ההרס הולך וגובר ואכילתם הופכת לרעילה . כל ניסיון לשמרם בואקום או בקירור לא מונעת את התהליך רק מאטה אותו. לכן עדיף לוותר על אכילתם במקרה של חוסר טריות ולא לאכול אגוז מקולקל אחד
.הקלייה שלהם מקלה על העיכול, ואינה פוגעת באיכותם כאשר הם נאכלים בסמוך לקלייתם.
אחסון שקדים אגוזים וגרעינים במקום קר, חשוך, בכלי זכוכית ולא פלסטיק ( השומן עובר התקשרות כימית לפלסטיק)
אגוזי מלך מכילים לכל 100 גר' כ-640 קלוריות (מוכן לאכילה ללא קליפה ),14% חלבון ,
61% שומן :השומן מתחלק ל 5% שומן רווי , 39% רב בלתי רווי , 14% חד בלתי רווי .
95 מ"ג סידן , ועוד מינרלים חשובים כגון אשלגן , אבץ, זרחן, מגנזיום וכן ברזל .ויטמינים חשובים מקבוצת ויטמיני B .
גם אגוזי פקאן דומים מאוד בהרכבם לאגוזי מלך ( וזהו יתרונם ביחס לשאר האגוזים הבוטנים והגרעינים .)

אגוזי מקדמיה וקשיו מכילים פי 2 יותר שומן רווי לעומת אגוזי מלך ופקאן , ופחות סידן ולכן טובים פחות.

שקדים: בהשוואה לאגוזים השקדים מכילים פחות שומן ויותר חלבון , יש בהם פי2 וחצי יותר סידן , יותר ברזל ויותר מינרלים כמו מגנזיום ואשלגן . יש בהם פחות קלוריות , רק 586 קלוריות ל-100 גר' ,21% חלבון
52% שומן : השומן מתחלק ל 5% רווי , 11% רב בלתי רווי 35% חד בלתי רווי.

השקדים מועילים לריאות. הם מקלים על שיעול,אסטמה ,וליחה בדרכי הנשימה כשהם בצורת משקה שקדים.( טחינת השקדים לאבקה והוספת מים .) , בשל ריכוז החלבון בהם הם מפחיתים חומציות בקיבה.
שקדים רצוי לאכול ללא הקליפה , על ידי השרייתם במים קרים ללילה וקילופם בבוקר. השקדים הם היחידים מבין כל האגוזים כתורמים להורדת חומציות הדם לבסיסי יותר , ובכך מקלים על נגמלים מעישון.


בוטנים:עשירים בחומצה פולית במיוחד כ145 מיקרוגרם ל100 גר' , פי 3 לעומת שקדים .
585 קלוריות 23% חלבון
50% שומן : השומן מתחלק ל 6.9% רווי ,% 15.7 רב בלתי רווי 24.6% חד בלתי רווי
באופן יחסי עשירים בחומצות שומן רוויות . הבוטנים מאטים את חילוף החומרים ולכן יש להימנע מהם במקרים של השמנת יתר, דלקות פטרייתיות ומחלות ממאירות.ברפואה העממית משמשים להעלאת תנובת חלב לאמהות מניקות ,עוצרים דימומים ..
זרעי דלעת – גרעינים לבנים : משפיעים מאוד על המעי הגס, מועילים בחיסול טפילים במעי כמו תולעים עגולות. ניתן לטחון ולתת לילדים הסובלים מתולעים . מועיל בתפקוד מיני בגברים על ידי שיפור האון ,והפחתת הנפיחות של בלוטת הערמונית (פרוסטטה מוגדלת) .

גילה שלום רב, תודה על תשובתך המפורטת על אגוזים ושקדים. יש לי שאלות על 2 נקודות חשובות בדברייך. א. כתבת שקילופם מקלקל את השמנים הטובים. אבל כל האגוזים והשקדים הנמכרים בחנויות טבע (וגם בסופרמרקטים) הם כבר מקולפים. לפיכך, האם את ממליצה מלקנות אותם? ב. כתבת שקלייה לא פוגעת באיכותם כשהם נאכלים סמוך לקלייתם. אבל בכל מקום בו הם נמכרים קלויים, אין קלייתם מתבצעת סמוך למכירתם, ולכן ממילא לא ניתן לאכול אותם סמוך לקלייתם. לפיכך, האם את ממליצה להימנע מקנייתם כאשר הם נמכרים קלויים? א.

אכן , הקליה גורמת לתחילת תהליך שרשרת הגורם לשמנים להפוך לרעילים ולכן רצוי לקנות לא קלויים , ואם אתה רוצה לקלות עשה זאת בבית .
לשאלתך השניה : האגוזים מצופים שכבה של קליפה דקה המגינה עליהם מחשיפה לאויר ללחות לאור הגורמים לקלקול שמנים . לכן באופן טבעי גם אלו הנמכרים מקולפים עדיין הם מוגנים יחסית אך לא לאורך זמן ארוך.
לכן גם ציינתי את אופן השימור שלהם בתנאים מתאימים .
בהצלחה

גילה שלום רב, על אף מאמציי, ראייתי הטובה, וכו', לא מצאתי ולא ראיתי שום ציפוי/קליפה באגוזי מלך, פקאן ומקדמיה. האם אני לא רואה מה שאחרים רואים? לכן לא ברורה לי כוונתך בהסבר על ציפוי האגוזים. אנא הבהירי. שבת שלום. א.

שלום רב, מדוע דילגת על שאלתי מ-13.2? א.

קליפה לצורך העיניין זה גם קרום דק כהה המקיף את האגוז השקד . לא רק הקליפה הקשה מגינה , גם אלו הדקות הקרובות לאגוז .