סוגי קמח לאפיית לחמים בבית

אין הגדרה פורמלית לקמח כזה למיטב ידיעתי
יש קמח מלא, אחיד ולבן
קמח מלא ברור לכולם כי הוא מיוצר מכל חלקי גרעין החיטה, ללא שיעברו טיפול
יש גם קמח שהוא מלא ונבוט, כלומר מנביטים את החיטה מעט ואז טוחנים את הגרעין המלא כשהוא כבר החל תהליך של נביטה, מה שמגביר את תכולת הויטמינים והתרכבוות הפעילות שבו


"קמח" שמיוצר רק מהמעטפת החיצונית אינו קמח, אלא סובין ו/או נבט
ואיני מכיל את החלק העמילני של רגעין החיטה
לפיכך ייתכן שמה שיצרן זה מגדיר כקמח כפרי הוא מצב ביניים אולי שבין קמח מלא לסובין או כל תערובת אחרת

מבחינה תזונתית מומלץ קמח מחיטה מלאה או מחיטה נבוטה