ואגוזים וגרעינים

למיני האגוזים, שקדים והגרעינים השונים יש תכונות טובות לבריאותנו וידוע לי אודות סגולותיו של אגוז המלך בהורדת כולסטרול וסיכון למחלות קרדיוולסקולריות.
עם זאת, יש אגוזים כמו אגוזי לוז, פיסטוקים, בוטנים וגרעינים בצורתם הטיבעית והטרייה הם מרים למאכל.
רציתי לדעת האם קלייה במיקרו הביתי של אגוזים וגרעינים / אפייה כעוגה / בישול פוגעים בערכם הבריאותי התזונתי??? מה לגבי כל אותם חטיפי בריאות שמכינים מאגוזים וגרעינים , האם הם באמת בריאים ??? האם החימום של האפייה גורם לשינוי תכולת חומצות השומן הטובות באגוזים או בגרעינים????

תודה.