קמח כוסמין

כֻּסְמִין או חיטת הכוסמין ( spelt) הוא זן של דגן קדמון הדומה לחיטה . דגנים קדמונים הינם זנים שהיו בשימוש האדם למזון בתקופות קדומות אבל בגלל קושי לגדלם או בגלל יבול קטן לא התפתחו לגידול מסיבי עם המהפכה התעשייתית אבל נמצאים בשימוש מסורתי באיזורים פחות מפותחים בעולם . כוסמין שמוש כמזון בסיסי בחלקים של המזרח התיכון ואירופה מתקופת הברונזה עד ימי הביניים,וכיום עם החזרה למזונות בסיסים ואותנטיים יש לו תחייה כמזון בריאות, הוא מכיל אחוז גבוה יותר של חלבון מאשר חיטה, וכן כמות גדולה של סיבים תזונתיים ולכן נחשב דגן מלא מומלץ ,הוא מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לחולי צליאק.
העומס הגליקמי המחושב של קמח כוסמין מלא דומה לזה של קמח חיטה מלא.
בריאות
לימור

מלטיטול הינו ממתיק טבעי המיוצר ממלטוז (סוכר ) והינו בעל מתיקות של 75%-90% ביחס לסוכר בשימוש בגלידות , סוכריות , מסטיקים וכן במוצרי מאפה .שייך למשפחה של ממתיקים הנקראים סוכרים אלכוהולים ( מסתיימים תמיד בסיומת אול ) הם רשומים תמיד תחת הפחמימות שכן הם סוג של פחמימה ולכן הינם בעלי ערך קלורי . מלטיטול הינו בעל ערך קלורי של כ-2.1 קק"ל/1 גרם . לגבי סכרתיים , מלטיטל נספג בדם בקצב איטי יותר ולכן יש לו יתרון מסויים לסכרתיים אולם יש לצורך באותו בכמות מוגבלת במנה שכן כאמור הינו פחממה ולכן ישפיע על רמות הוסכר וכמו כן בכמות גבוהה יכול לגרום להפרעות שונות במערכת העיכול .