הקפאת מרק ירקות

אני מכינה לבתי הקטנה מרק ירקות עם עוף,
יש לי 4 שאלות:
1. האם עדיף לרסק לפני או אחרי ההקפאה?
2. איך הכי כדאי להפשיר בכדי לשמר את הערך התזונתי?
3. יש לי מקפיא שעושה הקפאה מהירה ל-32-. האם זה עדיף על מקפיא רגיל מבחינה תזונתית? או שזה לא משנה?
4. האם כדאי לי להוסיף לה גם אורז למרק? או להשאיר רק ירקות ועוף (הירקות כולל גם תפוח אדמה ובארוחות האחרות היא מקבלת דייסה, מחית פירות, רסק ירקות טריים וסימילאק)

תודה מראש,
אביטל