היי ענת, שוב אני :)

על מנת להגיע להרכב חומצות אמינו (חלבון) יש לשלב דגנים וקטניות. תפו"א זה עמילן, הוא אקוווילנטי ללחם למשל (זו אותה קבוצה) ולכן לעניות דעתי התפוד מהווה תחליף ללחם אבל לא לדגן.

כל לחם מורכב מדגנים לפחות ברובו. תפו"א יחסית דל חלבון, לכן אינו תחליף ללחם המלא מבחינת החלבון.

הפתרון לטבעונים הוא השלמת חלבונים: צירוף שני מזונות המשלימים זה את זה ל 8 חומצות אמינו חיוניות. לפחות אחד מכל קבוצה (או מוצריהם): דגנים: חיטה, שיבולת שועל, שעורה, תירס, אורז, שיפון, כוסמת. ----- קטניות: שעועית, אפונה, חומוס, עדשים, סויה, פול. ------ אם את לא טבעונית ואוכלת לפחות מוצרי חלב וביצים אין מה לדאוג להספקת חלבון שלם מן הצומח.

האם תפו"א + קטניות ייתן את אותן 8 חומצות אמינו כמו אורז עם קטניות למשל. התשובה שלי הייתה שלילית כיון שתפו"א נחשב לעמילן ולא לדגן. האם זה נכון?

תפו"א עמילן אך אינו דגן. הוא אמנם תחליף ללחם\דגנים מבחינת פחמימות (האיכות פחות טובה בגלל הפקטור הגליקמי הגבוה), אך לא מבחינת הרכב וריכוז החלבון.

ואז מה קורה לגבי השילוב עם הקטניות?

עמילן הוא סוג של פחמימה רב-סוכרית שקיימת בדגנים, בתפו"א וגם בירקות ופירות אחרים בריכוז נמוך יותר. דגן זה משפחה בוטנית כפי שסולנים (אליה שייך תפו"א) משפחה בוטנית. אין לבלבל בין המושגים. עמילן נמצא בריכוז זה או אחר במינים שונים מן הצומח ללא קשר למשפחה אליה שייכים. תשובה על שאלתך: תפו"א וקיטניות לא משלימים מספיק טוב אחד את השני מבחינת חומצות אמיניות חיוניות, לכן הוא לא מומלץ להחליף דגנים למטרה זו.