אילו פחמימות יש להם ערך גליקמי נמוך

יש אינדקס גליקמי ועומס גליקמי. אני מניח שהתכוונת לאינדקס. המונח "ערך גליקמי" אינו ברור.
הערך הבריאותי של האוכל לא נמדד לפי האינדקס הגליקמי שלו. מה שקובע הוא תכולת ויטמינים, מינרלים, סוג הפחמימות (מורכבות, פשוטות), הרכב חומצות האמינו, הרכב חומצות השומן, כולסטרול, סיבים תזונתיים, ערך קלורי ועוד. האינקס הגליקמי הוא אחד מהפרמטרים, בעל חשיבות (יחסית) רק עבור סוכרתיים. אם את לא בקטגוריה הזאת, לא רק שלא צריכה להמנע מפחמימות, אלא הן צריכות להוות את הרוב היחסי בתזונה שלך. אגב, גם סוכרתיים חייבים לאכול פחמימות, אך באופן סלקטיבי ובכמות מתונה. למעשה אי אפשר להמנע מאכילת פחמימות מאחר שאלה נמצאות ברוב המזונות בכמות זו או אחרת.
האינדקס הגליקמי רלוונטי רק במקרה של צריכת המוצר הבודד. שילובו עם מאכלים אחרים באותה הארוחה או קרוב אליה משנה לגמרי את האינדקס הגליקמי.
ברשת יש שפע של טבלאות. חפשי בGOOGLE לפי "טבלה אינדקס גליקמי".

שוב שלום
אבל ידוע שפחמימות שעברו תהליכי עיבוד כמו קמח, לבן אורז לבן וכד' הן פחמימות לא בריאות והן גורמות לפעילות מוגברת של האינסולין,ככל שנאכל יותר מהן כך נצמצם את מחסן האינסולין שבגופנו, ונגדיל את הסיכוי לסכרת סוג 2 . אז מיהן הפחמימות היעילות יותר ידוע על שיבולת שועל, סובין , כוסמת, על חיטה מלאה, האם בורגול הוא פחמימה?

אכן, מומלץ להמנע מקמח לבן, אורז לבן וכו' ולהעדיף דגנים מלאים ומוצריהם, אבל זה אינו קשור לאינדקס הגליקמי. מבחינת האינקס הגליקמי אין הבדל משמעותי בין דגנים מלאים ומוצריהם לבן דגנים מלוטשים (לבנים). יתירה מכך, בחלק מן הטבלאות מופיע אינדקס גליקמי של לחם מלא, גבוה במקצת מזה של לחם לבן ואותו דבר לגבי אורז מלא מול אורז לבן.
ההעדפה הבריאותית לדגנים מלאים (כל מה שציינת, כולל בורגול, אורז, קנואה,שיפון), היא בזכות הערך התזונתי הגבוה של הדגנים המלאים בגלל שרוב הוויטמינים, המינרלים והסיבים נמצאים בקליפתם שמסירים בתהליך העיבוד.

שוב שלום
אבל ידוע שפחמימות שעברו תהליכי עיבוד כמו קמח, לבן אורז לבן וכד' הן פחמימות לא בריאות והן גורמות לפעילות מוגברת של האינסולין,ככל שנאכל יותר מהן כך נצמצם את מחסן האינסולין שבגופנו, ונגדיל את הסיכוי לסכרת סוג 2 . אז מיהן הפחמימות היעילות יותר ידוע על שיבולת שועל, סובין , כוסמת, על חיטה מלאה, האם בורגול הוא פחמימה?