מרק עצמות-האם זה בריא?

שכוונתה הייתה רק לעצמות בקר ובמיוחד אלו עם המח,אבל הוסיפה שגם בעוף עדיף לא להסמיך יותר מידי לדרגת ג'לטין

לא ידוע לי שיש נזק במרק עצמות ללא מח ואחרי הסרת השומן. יש אפילו סברה שהוא טוב למפרקים.

1.אם עדיין נשאר קצת שומן על העצם,ולפיכך אני מקרר את הנוזל לצורך הורדת השומן [מכיוון שהשומן צף למעלה-ואז קל יותר להוריד את שכבת השומן]-האם זאת שיטה טובה לניקוי השומן?.
2.נאמר לי שלא כדאי לעשות מרק מגרונות עוף מכיוון שהזריקות נעשות באיבר הגרון-האם זה נכון?

1. השיטה יעילה ונהוגה.
2. הפעם הראשונה אני שומע על זה, אך לא נראה לי שיש בעיה.

האם יש בעיה עם מרק עצמות דג עקב תכולת מתכות [האם כמויות מוגבלות מתאימות ואיזה]