ירקות סופגי שמן

שלום
אני מבשלת ירקות בכל מיני תבשילים המכילים שומן (צלי עוף, מרק בצל על בסיס חמאה, וכו'). הצרה היא שכשאני לוקחת לי רק מהירקות אני לא יודעת האם להחשיב אותם כחופשיים או שמא הם ספגו את השמן?
הדיאטנית אמרה לי שירקות המכילים הרבה מים, כמו חציל וקישוא, סופגים הרבה שמן ולכן אינם נחשבים לחופשיים אם שמתי אותם בסיר של העוף.

האם זה נכון לגבי כל הירקות? (אולי ירקות כמו ארטישוק ושורש מכילים מעט מים ולכן סופגים קצת שמן)
והאם ניתן להוציא את רוב השמן מהירק ע"י הספגתו בנייר או בקצת מים רותחים?