ירקות קפואים

שלום,
תהליך ההקפאה לא פוגע בערך המזון.

שבוע טוב,

נהוג (לא תמיד) לחמם לפני ההקפאה בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר (blanching) למטרת חיטוי ונטרול אנזימים, דבר שהורס חלקית בעיקר וויטמין C . חשוב גם הזמן שעובר בין הקטיף להקפאה.
כמו כן, בהקפאה עמוקה עצמה לזמן ארוך מופחתים הוויטמינים E ו B6 במידה משמעותית.
אין פגיעה במתכות.
למרות הנוחות של ירקות ופירות קפואים, עדיף לאכול אותם טריים.